Ellen的生活雜記第二部

日式蔓越莓麵包 / 水果核桃派  2012.02.24

日式蔓越莓麵包~~

雖然外表不太起眼,但卻是款好吃的麵包喔!回家後餵了我家小姪女幾口麵包,她可是吃的超級開心

      連續假期的前一天晚上,來上課的同學比平日略少,不過好在晚上沒下雨,讓大家來上課及回家時都方便不少.

       今晚老師教的日式蔓越莓麵包屬於外表歐式但入口卻是口感鬆軟的麵包,老師說這是最近流行的麵包體.這款麵包添加20%的老麵,所以做的前一晚需要先打好法國老麵,倘若家中有白吐司的麵糰也可以拿來使用,但不可以添加甜麵包的麵糰,老麵中有過多的糖會影響之後成品的發酵.

       老師的法國老麵配方使用的方式有三種,第一種是攪拌好,基本發酵1.5~2小時之後移至冰箱冷藏到隔天才能使用,老麵冷藏於冰箱需在3天內用完,第二種是攪拌好麵糰後立即分割成所需的克數,接著拿去冷凍,等之後要使用時再拿出來退冰,基本發酵完才能當老麵使用,第三種則是攪拌好的麵糰進行基本發酵,發酵完後分割成所需要的克數,之後再拿去冷凍,要使用時拿出來退冰就可以直接當成老麵來用.

水果核桃派~~

頗為傳統的內餡,口感扎實不失濕潤,我想上了年紀的人應該蠻喜歡吃的

       第二樣產品則是水果核桃派,多虧老師考慮到有些同學家中設備不足,所以全程使用手或是直行打蛋器,亦或是刮板等基本器具來操作,這也勾起我許久的回憶...因為我平日實在是不常作派類的西點.製作派皮的重點是當奶油/蛋/糖要與粉類混合均勻時,一手拿硬刮板,一手要用壓的方式來將他們拌成糰,據老師說這款生派皮生派餡的成品它的成功率超高,幾乎不會失敗,因為所謂的失敗是指內餡烤的有些乾或過乾,但這絕對比烤不熟來的好.

~~法國老麵~~

拿破崙法國粉  1000g

乾酵母                  4g

麥芽精                  3g

冰水                 700g

鹽巴                   20g

1.酵母泡在20度C的水中,加入麥芽精拌勻

2.高粉及鹽入鋼,酵母麥芽精水倒入,全部混合拌勻

3.使用方式見本文內容