Ellen的生活雜記第二部

連假生活~~花兩天共16個小時玩麵包  2012.02.26~27

芋香菠蘿吐司~~

受到格友po出來的成品所吸引,忍不住也來做一下...  

      228連假4天,終於逮到機會可以大玩特玩麵包了,提前在2月25日星期五當天就先將星野酵母及LV1酵母先起種...記得上次玩麵包是去年12月中,接著個人在1月底2月初去斯里蘭卡自助旅行一趟,再來則是忙著上班,沒想到一眨眼就過了2個月.

將芋頭切塊沖洗乾淨,並使用活水沖20分鐘以上,再入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥~~ 

細緻的麵糰中還看的到芋頭顆粒~~

      由於在放假不久前上了香芋流沙奶凍捲的課,品嘗到好吃的芋泥餡,再來又有格友po了一篇芋香菠蘿吐司(見Chris&April的生活趣),加上媽媽大人又愛吃芋頭,於是決定要來作一下芋頭相關作品.翻了一下現有的食譜書,發覺王傳人老師《天然、無添加的手做麵包》一書上頭有芋頭吐司的配方,我以10%星野酵母+0.3%的速酵取代新鮮酵母,並添加10%的LV1老麵,水的部份則減少10%,蒸熟的芋頭增加至35%,做出來的成品可能是由於添加液種星野酵母的關係,成品柔軟細緻,每一個180g的麵糰蓋上50g的菠蘿皮後,出爐的成品都會漸漸縮腰,沒能像格友那般的硬挺.不過吃過之後,個人發覺加上菠蘿皮其實有些搶了原本芋頭單純的香氣,嗯~~決定找個時間再來作一次正宗的芋頭吐司.

雜糧起司紅豆核桃麵包~~

雖然有些對起司及紅豆的組合感到疑惑...但出爐的成品出乎意料的好吃,原來起士和紅豆是好朋友呢,微鹹的起士可以降低蜜紅豆的甜膩,搭上雜糧粉所做出來的麵包體,吃上半個也不會感到太罪惡

       接下來是陳國勝老師《100%天然蔬果麵包書》,在26日晚上試做歐克麵包,但歐克皮製作時出了問題,找了郁芬老師的書來看,發覺有可能是書上的奶油克數印錯,導致這次的歐克皮做出來的感覺很像中式點心的油酥皮,所以這款成品就只能全數進資源回收筒了,帶著害怕的心情在27日動手做雜糧起司紅豆核桃麵包,這是好久前就想試做的一款麵包,雜糧粉也早早就買好,但由於昨晚的失敗經驗,使的我在做之前又去翻閱其他本書的相關配方,驗證一下這次的各種材料是否有很大的出入,好在這次成品大成功,好吃的不得了.

~~雜糧起士紅豆~~()部分為個人自行增減修改之練習紀錄

A高筋麵粉400g

  雜糧粉100g

  細砂糖40g

  鹽7g

  速發乾酵母5g(以50g星野酵母液+1.5g速發乾酵母代替)

  全蛋25g

  水260g(水量減少至210~220g)

B酥油40g

C內餡:

  蜜紅豆400g(減至280g,即每個麵糰包70g蜜紅豆)

  起士丁200g(減至160g,即每個麵糰包40g起士丁)

  核桃40g(個人添加,即每個麵糰包10g核桃)

製作步驟~~

1.基本發酵30分,翻面再30分  

2.分割200g一糰,滾圓,中間發酵25分

3.鋪上蜜紅豆 / 起士丁 / 核桃,整成橄欖形,表面沾白芝麻,

4.最後發酵45分,表面劃三刀

5.210/190烤15分,150/150烤10分.

家人愛吃的蔥花麵包~~

每次必做的一款,且以73或82中種法做出來的最好吃,即便使用LV1老麵,都沒有中種法來的好吃~~這是個人感覺,這次找到另一個不同配方的蔥花餡,看爸媽吃過後喜歡哪一種...

烤恩雜糧麵包~~

這是我喜歡吃的麵包,外酥內軟且帶著微酸的麵包體,搭配麵包上頭的鹽粒,GOOD,另外欣賞一下我這次畫的刀痕,發現沒是葉脈的圖形ㄛ!