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紅酒精靈麵包 / 蔓越莓起士麵包 2010.02.24
過年後第一次上課,除了上2種麵包外,還多請同學吃上還最近很夯的鮮肉月餅.授課老師是家藝老闆娘的先生陳宏騏老師.
紅酒精靈麵包～～
兩種麵團都是採用直接法製作,紅酒精靈麵糰由於加了酒,所以麵糰較軟較濕黏,配方中的葡萄乾及蔓越莓不先泡酒,若泡過酒的乾果類則要小心不要將它們的皮攪破,另外這個麵糰不適合做吐司,只能作小克數的麵包,所以這次上課將麵糰分割150g一糰,放入4吋中空模中,最後發酵50分約是中空模的6分高即可進爐烘烤,190/190烤15分.
蔓越莓起士麵包～～
另外一個是蔓越莓起士麵包,配方中有加入我個人喜愛的肉桂粉,另外內餡則包入高熔點起士及泡過酒的蔓越莓,基本發酵60分,分割70g一糰,中間發酵20分,後發60分,表面裝飾也是高熔點起士,以200/200烘烤12～15分.淡淡地肉桂味加上入口時微酸的蔓越莓與微鹹的起士,還不錯吃喔！
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