Ellen的生活雜記第二部

中東袋餅 / 椰子甜心捲麵包  2010.01.21 

             這是我第一次上蔡豐陳老師的課,老師上課時非常仔細在示範麵包的整形法,講解的超詳細,感覺還不錯,但我還是覺得在家藝上課比較可惜的地方是無法看到攪打麵糰的過程.

       這次上課的內容是中東袋餅及椰子甜心捲麵包,中東袋餅做法較複雜,最後還要填入餡料請上課同學試吃,所以搭配一個較簡單的甜麵包,老師還開玩笑說,這個甜麵包整形也超簡單,簡單到他有點對不起大家.

       中東袋餅的材料只有4種,分別是中筋麵粉 / 冰水 / 鹽 / 乾酵母,將材料全下打至擴展段即可,表面蓋塑膠袋,入發酵箱60分,完成基本發酵.將麵糰分割成120克一團,滾圓鬆弛15分,之後將麵糰內包2公克的高粉,此時收口要薄,中間發酵20分；麵糰壓扁,將它桿至長20公分寬12公分大小,放烤盤於室溫最後發酵15分,在後發8分鐘時,將烤盤送入烤箱預熱,等最後發酵15分結束時,將烤盤從烤箱內取出,麵糰移到熱烤盤上頭,入爐170/180烤8分鐘.

中東袋餅~~看起來真好吃,吃起來也超棒

餅烤好放涼後,要放在塑膠袋內,避免乾掉,影響吃起來的口感.今天的內餡是擠沙拉醬,填入紫洋蔥 / 切片牛番茄 / 紅蘿蔔絲 / 美生菜 / 燻雞肉.

       椰子甜心捲麵包使用隔夜中種法製作,中種麵糰拌勻後,冰箱冷藏8~16小時才能使用,與主麵糰攪拌至擴展或是完全階段即可.基本發酵20~30分,分割240克一糰,將麵糰桿至長36.5公分寬11公分,鋪上椰子餡130克,將麵糰輕輕捲起,用刀切成3等分,切面處再沾一次椰子粉,最後發酵60分,近爐前灑蔓越苺,180 / 170,烤15~17分(先烤8分,待表面上色後,關上火再續烤.)

好吃的椰子甜心捲麵包~~

椰子、蔓越莓都是我喜歡的食材,抽個空來做做這個麵包吧!