Ellen的生活雜記第二部

有的吃又有的拿~~   2010.01.11

從左而右~~

三星蔥麵包 / 國王麵包 / 爆漿黑芝麻麵包

今天我忘了帶相機,好在有認識的同學也一起上課,課後拜託她將相片傳給我.

       這是第二次參加聯華的產品發表會,三重家藝烘焙材料行課後除了讓大家拿成品回去試吃外,重點是一人拿一包聯華水手牌強力粉及全粒粉.

      這次邀請小胖老師,也是文世成老師的愛徒來上課.今天示範3種麵包,分別是國王麵包 / 爆漿黑芝麻麵包 / 全麥三星蔥麵包,其中前兩項是使用同一種麵糰,但分別整不同的形狀,使用不同的餡料.3種麵包2種麵糰都使用低溫冷藏中種法製作,簡單來說,就是要做麵包的前一晚,將中種麵糰中的高粉 / 水 / 乾酵母攪拌好,放入冰箱冷藏12小時,隔天再與主麵糰一起攪拌來做麵包.

      我是第一次上小胖老師的課,老師上課條理清楚,先對講義配方表,再講解注意事項,接著是麵包整形示範,一邊整形一邊解說,最後攪打麵糰,中間穿插麵包進爐烘烤與出爐的景象.個人認為唯一美中不足的是由於家藝的空間太小,所以將攪拌機放在桌子的後頭,所以機器攪打麵糰的過程無法從鏡子裡面完整呈現.

      冬天在家做麵包超級辛苦,等待的時間超久,上完課後,有一個小秘訣要告訴大家,若您使用中種法製作,在中種麵糰中的水可加一點溫水進去,因為有時直接從水龍頭打開的水太冷,會把酵母直接凍死.還有除了花錢買一台發酵箱較方便做麵包外,另一個省錢的方式是找一個保麗龍箱,上頭記得要搓洞,麵糰旁放一碗熱水,用保麗龍將麵糰及熱水蓋住,縮短發酵時間.保麗龍箱一定要搓洞,否則箱內溫度過高,也容易讓酵母死掉.以上提供給大家坐參考.