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青年服務社第三期第五堂課~~
花素蒸餃 / 蝦餃 / 四神湯
今天一上課老師就開始處理四神湯的小腸,這可是重頭戲之ㄧ,首先要將腸子以筷子翻面清洗乾淨,先用鹽巴或醋洗,最後用麵粉搓揉乾淨,接著將小腸川燙,洗淨後以蔥薑酒水約煮半小時去除異味後方能使用.之後放四神 / 豬大骨 / 薏仁 / 小腸一起熬煮約2個半鐘頭左右,即大功告成,吃時淋上少許酒提味.
四神湯~~
接著隨即準備花素蒸餃及蝦餃的內餡,要注意的是花素蒸餃內的青菜必須將水完全擠乾才行,蝦餃的主角蝦子則是一半切丁一半拍成泥,如此才有口感.內餡拌好後冷藏,再來則是準備餃類的外皮.蒸餃為全燙麵,所以材料為中筋粉+熱水拌成光滑麵糰即可；至於蝦餃外皮較為特別,它所使用的是澄粉+太白粉,使用澄粉所做出來的外皮是透明的,常用於廣式點心裡,且皮沒有韌性,所以包時要十分小心.
蝦餃~~
老師敎我們兩種包法,一種是簡單的三角形餃子,一種則是較複雜的月牙形餃子.
兩種餃子蒸出來都很好看,沾一點薑絲和醋,趁熱品嚐,實在是很幸福的一件事
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花素蒸餃~~
一般是用青江菜,但老師說用雪裡紅代替,味道更上一層樓
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