Ellen的生活雜記第二部

好像柿子喔~~  2011.12.09

像不像柿子!?

從外表看可能以為它是甜口味的麵包,其實它裡頭可是包了火腿丁/不融乳酪丁及披薩絲,此外麵糰本身還放入番茄糊/乾燥迷迭香及乾燥羅勒葉,超級披薩的口味啦~~

       今晚的天氣真冷,幸好沒有下雨,穿起雨衣坐在摩拖車上頭也還算頗為保暖.有些擔心友人麗秋會不會忘記來接我一起上課,不過一如往常6點25分她就準時出現,看來是我想太多,嗯...與麗秋應該也有近兩個月沒見面,因為我們這次選擇的課程不太一樣,坐在她的機車後頭,我們一邊騎往教室一邊互相聊起最近的近況.

      我和麗秋是第一次上游老師的課,有些被老師的上課方式嚇到,可能是因為老師為了符合某些同學的需求,很認真的去將攪打的時間全程計時,所以在講解配方步驟時,居然可以告訴我們這個麵糰低速打幾分高速打幾分,不過每台機器的轉數或是說攪打麵糰的力道不一樣,這樣來說時間會準確嗎?不過老師的認真絕對是值得嘉許的.

芝麻紅豆吐司~~

芝麻麵糰包入密紅豆,之後桿長劃兩刀,打辮子後入烤模,與丹麥麵糰不一樣的是,辮子劃刀處不用朝上,打辮子時要將劃刀處隱藏起來,免的裡頭的蜜紅豆掉出來.

      蕃茄多美多麵包的造型超級可愛,不過它一烤出來大家都說好像紅柿喔,反而不太像蕃茄,不過不管是番茄還是紅柿,這款麵包又可愛又還不錯吃,小朋友應該會很喜歡.另外芝麻紅豆吐司採用73冷藏中種法,所以酵母部份只有先下1/3,4度C的冷藏溫度冰12小時即可使用,若超過時間可能麵糰會變的較酸,所以要注意一下冷藏時間.此外為了加強麵包的保濕及預防老化,除了隔夜中種法外,還添加燙麵在主麵糰裡頭,燙麵製作時間與中種相同,將煮好的熱水同高筋麵粉/鹽巴/細砂糖一起下去攪拌成糰,室溫放涼後一樣入冰箱冷藏12小時隔天才能使用.

~~燙麵~~

高筋麵粉100g

鹽巴2.5g

細砂糖5g

沸水75g

慢速1分,中速2分,室溫冷卻後,入冰箱冷藏12小時即可使用