Ellen的生活雜記第二部

香芋流沙奶凍捲 / 軟式巧克力魔鬼蛋糕  2012.02.21

軟式巧克力魔鬼蛋糕~~

不會太甜的巧克力蛋糕,適合天冷時吃.

香芋流沙奶凍捲~~

貨真價實的芋頭餡,搭配上奶凍,好吃啦,一定要找個時間來做給喜歡芋頭的媽媽吃.

       自從上過游老師的蛋糕課後,愛上老師所教的蛋糕配方,決定以後若有開類似的課程,只要時間許可,一定會參加.

      這次重頭戲首推香芋流沙奶凍捲,且是芋頭餡製作的流程,秘訣一想要吃到口感較鬆軟的芋頭餡,需要將芋頭去皮切塊且泡在活水中20分鐘,祕訣二芋頭蒸熟後要過篩,除了口感較細緻外,還可以將易腐敗的芋頭塊過篩出來,延長芋頭餡的保存期限,秘訣三捨棄芋頭香精,以紅酒來增添芋頭香味及顏色,秘訣四利用動物性鮮奶油增加奶香味.此次的芋頭餡配方屬於軟式的,可以用於蛋糕夾層或是饅頭內餡上,但無法用在芋頭酥裡頭.

       另一款屬於重奶油類的軟式魔鬼蛋糕使用苦甜的軟質巧克力來製作,利用軟質巧克力裡頭的乳化油來增加蛋糕的保濕度,所以此款蛋糕可以放冷藏.一般分蛋類的麵糊蛋黃糊及蛋白糊要混合均勻時,先將1/3蛋白舀進蛋黃糊中,混合完後再將蛋黃糊倒回蛋白糊裏頭,拌勻入模烘烤,但作此蛋糕則是要改為巧克力糊及蛋白糊兩者混合拌勻時,只要將蛋白分2~3次倒入巧克力糊中拌勻即可,老師解釋將比重輕的麵糊倒入比重的麵糊裡頭,摩擦力會減少,較不易消泡,這是做此款蛋糕的重點.

      下一次的課程為咖啡三層蛋糕及紅茶燕麥餅乾,聽說咖啡三層蛋糕是進階版的海綿蛋糕課程,期待老師的上課內容!!