皇后烘焙~~

白神歐風麵包VS全麥奶油捲

    今天是白神酵母歐式養生麵包的第二堂課,依舊是3人的家教班,一位舊生沒上,來了一位新同學.
    上課前,我把上次回家練習的軟式法國麵包拿給老師看,並問了老師有關自製蒸氣的問題.老師摸一摸我的成品,並將它切開來看了一下,告訴我麵包可以再發酵大一點,且攪打再多一點,打至完全階段,如此麵包成品會更軟.接著告訴我若家中沒蒸氣設備,替代方式是將石頭烤熱,且最好用大石頭,否則小石頭的數量要多,嗯~~,記下來,下次回家再練習一次.
    今天上的兩種麵包一種是歐風麵包,它是歐洲傳統的麵包,600克的麵糰,利用藤藍做發酵,烤焙出來,成品又大又硬,且這個麵包同樣也用蒸氣烤焙,所以外酥內軟,刀子切下去,裡面出現美麗的孔洞;另一種是全麥奶油捲,它則是日本人最愛的餐包,聽老師說若有日本師傅到台灣來授課,奶油捲是必敎的課程之ㄧ,使用細的全麥粉,吃起來有淡淡的麥香及濃濃的奶香.真的很喜歡麵包出爐的那一刻,空氣中充滿著麵包香,一出爐,馬上趁熱咬上一口,好幸福呢!

白神歐風麵包~~
老師說顏色要烤的深,否則麵包易回潮。

全麥奶油捲~~
此配方水分較多所以麵包的紋路不明顯,還有大家橄捲的不夠長也有關,但這絲毫不影響口感喔!
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Ellen的生活雜記第二部

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