Ellen的生活雜記第二部

新書：孟老師的美味蛋糕卷   2010.03.31

      最近深受大家喜愛孟兆慶老師又出書了,書名是孟老師的美味蛋糕卷,副標題是5種蛋糕體+5種夾心奶油餡的百變蛋糕卷.

      近期由於奶油上漲,蛋價下跌,我心想這本書出版的正是時候,不但可以節省烘焙的練習費用外,也可讓自己好好覆習一下自從丙級考試通過後就甚少練習的蛋糕卷捲法.

      孟老師書內介紹的蛋糕體分別是戚風蛋糕、全蛋式海綿蛋糕、 分蛋式海綿蛋糕、法式杏仁海綿蛋糕和指型蛋糕這5種,內餡則有鮮奶油、簡易奶油霜、慕斯琳、蛋白奶油霜、蛋黃奶油霜5種.任選一種蛋糕體,烤好後,再抹上任一種內餡,接著選用外卷法或內卷法還是包覆法來捲蛋糕,出來的蛋糕卷樣式真的可謂是百變.

       自己平日最常做的蛋糕體就是戚風蛋糕,只不過是用日式戚風蛋糕模,而非把它捲成蛋糕卷.今天將戚風蛋糕烤成平盤,出來的口感大易於平日,使用日式戚風蛋糕模所烤出的來蛋糕,口感就跟他的名字chiffon的原意一樣,口感輕柔鬆軟,而使用烤盤所烤出的平盤蛋糕,蛋香味較重,口感較有彈性.

     想在家吃個下午茶嗎?從秤料到蛋糕打好接著捲好上桌,一個半小時綽綽有餘.

原味戚風蛋糕體,裡面捲入野生藍莓醬~~切面上的小黑點是藍梅粒的果皮,可不是髒掉了

戚風蛋糕卷配方～～引自孟老師美味蛋糕卷一書

蛋黃80g（約4顆蛋）

細砂糖20g

沙拉油40g

鮮奶40g

低粉80g

蛋白160g（約4顆蛋）

細砂糖80g

事前準備：

烤盤先鋪紙再打麵糊,打蛋白時就要開烤箱預熱

作法：

1.蛋黃+糖（一次下）打至砂糖融化,鮮奶及沙拉油分次下,分別拌勻,過篩低粉一次下,快速拌至無粉的顆粒.

2.蛋白+糖（分次下）,打至溼性發泡.

3.挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中,稍拌一下,再倒回蛋白糊中,將兩種麵糊拌勻即可.

4.160/140烤12分

PS.爐溫請視家中烤箱溫度自行調整

Ps2.蛋糕一出爐要馬上撕開四周圍的紙,以免縮腰.

PS3.此份配方為36*26大小的家用烤盤一盤