芋頭芝麻酥 / 芋頭乳酪蛋糕   2011.03.30

2011.03.30 

芋頭芝麻酥~~

自製的純芋頭餡果真不一樣,唯一的缺點就是不耐放,芋頭酥做好,一定要在3日內吃完.

2011.03.30  

芋頭乳酪蛋糕~~

乳酪餡內加入自製的芋頭餡攪打,此芋頭乳酪蛋糕最底層為餅乾底,再來是芋頭乳酪體,再放上一層芋頭內餡,再鋪上一層芋頭乳酪體,最後使用芋頭餡+牛奶將其稀釋成液狀當做表面裝飾.

 

       所有的中點裡面,芋頭酥是最易爆餡、最難做、最不容易烤的一款.而我的母親大人又特別愛吃芋頭酥,所以一看到老師要教學員如何在家自製芋頭內餡,充滿好奇的我就報名參加了.

       這是我第二次上類似的課程,但這次可是純芋頭餡,上次另一位老師所教的則是將蒸好的芋頭加入1/3的白豆沙,這兩種做法各有優缺點,純芋頭餡的濃郁風味就不用提,缺點是包在油酥皮內易爆開且烤出的成品不耐放,所以若要做給家人吃滿足一下口腹之慾是OK,若要作生意則萬萬行不通;加入部分白豆沙的芋頭餡風味上雖略遜純芋頭餡一籌,但比坊間所賣的芋頭餡則又美味許多,經過老師提及才知道若不希望自己包的芋頭酥大部分都爆餡,除了包法及烤溫要控制好,另外就是在純芋頭餡內加入白豆沙.

       這堂課由於芋頭酥的烤法較複雜,所以老師花很多時間講解這部份,需要把握的一項原則就是高溫短時間烘烤,所以一盤30顆成品計算,預溫為上火250下火200,餅一進爐上下火需再過電一次,意即將溫度再多轉10~20度,讓電源燈保持亮燈的狀態,全程拉開氣門,烘烤約10分鐘上色後,調爐且上下火歸零或是不過電亦可,燜到熟約7~8分鐘,測試餅是否熟了的訣竅是摸一下芋頭酥表面是否有一層硬殼.

      將芋頭酥的烤法寫出來供大家參考,不過溫度的部份則要是要視一次入爐的顆數多寡及各自擁有的烤箱自行去調整溫度,相信把握大原則,一定可以烤出美味好吃的芋頭酥.

 

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