Ellen的生活雜記第二部

蔓越莓布朗尼蛋糕 / 加州葡萄麵包  2012.05.16

加州葡萄麵包～～

入爐前表面擠上杏仁蛋奶醬,放上珍珠糖,再灑上2次的糖粉即入爐烘烤,以上火190度C下火180度C烤18分.

據在教室當場試吃過的同學都說超好吃,我拿回家與家人分享時還特地說要留幾口給我,沒想到當晚我在找麵包要吃時,才發覺家人居然都把它吃掉,嗚～～我連一口都沒吃到啦.

 可能是自己太孤陋寡聞,原來布朗尼蛋糕居然有烘烤出爐冷卻後再入冷凍庫保存，要吃時再切成塊狀做品嚐的方式，而非是單單的常溫食用或是趁熱來吃。

 這個配方老師示範時全程只需要7～8分鐘就結束，之後用湯匙挖麵糊進馬芬杯中，約5分滿即可，以180/180入爐烘烤20～25分，雖說操作超級快速，但老師說經過冷凍的布朗尼尼蛋糕，用力舀一口進入嘴巴中，還能咬的動才是正確的口感，也表示操作這個配方是沒有失誤的。

 一般來說61％～66％的巧克力來製作布朗尼蛋糕最為適合，若使用75％以上的巧克力,由於可可脂的成份太高，做出來的蛋糕反而較為膩口，接著是將巧克力融化後加入配方中時，巧克力融化的溫度十分重要，因為若是巧克力的溫度太低，會降低配方中奶油的乳化性，麵糊會變成像豆花狀一粒粒的，若是它的溫度太高，則會使配方中的奶油浮在上面,蛋液會分離在下面，所以巧克力的最佳溫度約是40～50度c。

布朗尼蛋糕～～

雖然外表不起眼,但是它可是我吃過最好吃的布朗尼蛋糕.冰冰的入口,一入口就馬上化開,好像是在吃巧克力口味的冰淇淋.

 製作高糖量的麵包時，使用攪拌機打的麵糰，常容易會打出濕濕黏黏的感覺，但若是高筋麵粉與液體類先混合均勻成糰，接著再分次下糖攪打，這樣就不會有上面的問題發生，另外建議高糖量甜麵包的麵糰打至8分筋即可，因為若是打至完全擴展階段，筋性太強的話，後發完成接著在表面作裝飾後，烤出爐的成品會塌塌的無挺立感。最後攪打高糖量麵包的液體一定都要是冰的，甚至是發酵奶油也可以先切好拿去冷藏，要用時再取出使用喔!

乾果類如葡萄乾、蔓越莓等泡酒的方法及比例是大家比較知道的,最後要跟大家分享的是無花果乾的浸漬方式,第一步熱水煮滾後熄火,第二步無花果乾倒入水中,浸泡10分鐘,第三步剪開無花果乾看裡頭是否有溼潤感,若有則進入第四步驟,若無則繼續浸泡,第四步是讓剪成兩半的無花果乾風乾,第五步將無花果乾浸泡到酒中,比例為1000g的無花果乾:80g的白酒.