Ellen的生活雜記第二部

好遠的路程~~ 2012.05.03

伊思妮奶油鄉村麵包~~

使用伊思妮是因為他的味道最為溫和,不會搶走蜂蜜的風味,若是使用總統或鐵塔牌,奶香味會偏重.

      在網路上瀏覽一些格友的文章,從中得知義興的呂昇達老師上的課程非常不錯,於是也湊一腳前去報名.沒啥地理概念的我只知道由板橋前往上課的地點搭乘307到民生東路社區(站名)下車,乍聽之下頗為方便,但今天實際前往,才知道真的離家好遠,結果轉兩班公車後見上課時間來不及,於是還改搭計程車前往.

      今天上課,發覺呂老師課程講解詳細,把一些烘焙概念、配方的原理及製作步驟的細節都有特別點出來,頗喜歡老師說的一段話,老師說烘焙不是胡亂去組合,而是知道原理後再去動手做,這樣即使失敗也能微調成功,所以這堂課認真記筆記努力聽講之下,若是要在家複製成品,相信即使失敗也能快速找出原因來微調,讓自己下次的作品能更好.

法式摩卡咖啡捲~~

蛋糕體為燙麵作法,搭上濃但不膩的奶油餡,好吃!

      法式摩卡蛋糕主要是教導如何製作咖啡濃縮糖漿,訣竅是糖/水/咖啡粉不可煮超過85度C,接著則是製作咖啡奶油餡,首先將糖和水煮成糖漿,之後將糖漿倒入打發的蛋白中,最後下奶油並將全部材料打成奶油霜.老師說奶油霜成功與否端視奶油退冰的程度,正確的溫度是20~25度C,即將奶油退冰30~60分左右的溫度,所以若是奶油溫度太低,奶油霜會產生油水分離的現象,奶油的溫度太高,則會整鍋變的稀稀糊糊的喔!

      伊思妮奶油鄉村麵包則是擁有歐式麵包外表,日式麵包的靈魂,外表酥但一入口麵包體非常柔軟,使用直接法來攪打將蜂蜜麵包的風味保留最為完整.蜂蜜有酸性,會破壞麵糰的麵筋,此外只要麵糰溫度一高,蜂蜜的風味就會消失,所以攪打這塊麵糰程序就很重要,把握兩個重點,一是溼性材料的溫度要低,這樣在攪打麵糰時溫度才不會昇的太高太快,二是要在加入蜂蜜前就要將麵糰的筋性攪打出來,以上的小技巧與大家分享.