皇后烘焙上課~~白神紅麴桂圓麵包 / 白神雜糧核桃麵包

    遲到近半小時才到課堂上,走進教室,發覺這堂課有超多同學一起上課,目前手製DIY的風氣真是越來越盛行.

   今天上課的兩種產品都是我很感興趣的,紅麴與雜糧,一聽就是超級養生.而老師也教導我們如何自製紅麴及糖漬雜糧.產品之ㄧ的紅麴桂圓麵包,紅麴為自製,另外桂圓也要先酒漬,老師採用蘭姆酒、米酒及康圖酒三種酒類一起浸泡,產生的風味非ㄧ般只有用一種酒類所能比擬.另外麵糰分割成150克一個,採4瓣的辮字打法來做整形,進爐前刷上蛋汁,以200/180烤10~18分,烤出的成品外酥內Q,真是超好吃.

白神紅麴桂圓麵包~~
標準的成品應為頭尾瘦中間胖
PS.由於這份麵糰較為濕黏,所以無法採用一般四條辮子的打法,而是將150克的麵糰用桿麵櫃桿長,翻面再將麵糰割3刀,但頂端的部分沒有割斷,利用割成4條小的麵糰來編辮子.

    成品之二的重點在於自製糖漬雜糧,由於一邊外面的雜糧預拌粉聞起來的味道有點像可可粉??,所以老師決定敎我們如何自製雜糧,準備材料部分有麥片 / 黑芝麻 / 白芝麻 / 葵花子 / 亞麻子 / 燕麥 / 蕎麥 / 小米 / 玉米碎 ,先將上述材料泡水,再洗過,接著蒸熟(約蒸1小時),再將其泡在糖水中2天以上,待涼放冰箱冷藏.麵糰分割200克一個,中間發酵20~30分,整成圓筒狀,最後發酵60分,進爐前灑高粉,劃刀痕,噴蒸氣ㄧ次,以200/200烤18~20分.這個成品夾著麥香味及黑糖香,伴隨著吃進口的雜糧及核桃,真讓人忍不住一口接一口吃進肚子裡.

白神雜糧核桃麵包~~
別看他不起眼的外表,連不喜歡吃這類麵包的家人都跟我搶著吃,因為這個麵包雖噴過蒸氣,但入口卻非是硬式麵包的口感,一吃可是會吃上癮喔!

     最後要謝謝皇后烘焙的慶仔老闆,慷慨的送我品嚐上次我沒來上課的麵包---白神英式吐司及白神巧克力乾果麵包.上次無法來上課,但這次卻有機會可以吃到上次上課的成品,真是太幸運了.

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Ellen的生活雜記第二部

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