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皇后烘焙上課~~白神香料葉片麵包 / 洋梨哈斯
今天是這期最後一次上課,班上出現8~9位同學,是有史以來最熱鬧的一堂課.
第一樣產品是在日本目前超流行的麵包--葉片麵包,顧名思義就是將麵包桿成正方形,並劃上葉片的刀痕,最後發酵完,入爐烘烤,是屬於義式麵包的一種.什麼是義式麵包?當你看到配方中有香料及橄欖油,那麼這大致上就是.
香料葉片麵包~~
麵糰中攪入義大利香料及匈牙利紅椒粉,由於烤焙溫度為240 / 220,烤12-15分,所以成品的口感是外面酥裡面軟.
第二樣產品是洋梨哈斯,特別處在於使用洋梨果泥,由於老師說目前他買不到新鮮洋梨,所以只能用罐頭洋梨打成泥狀加入麵糰中,所以若要用新鮮的洋梨果泥也是OK的.最後加入糖漬橘子皮,整成橄欖形,進爐前劃上5刀刀痕,入爐烘烤.
白神洋梨哈斯~~
不限於整成橄欖形,但是要小心整形時不可將麵包的表皮弄破,否則出爐後麵包表面依舊是醜醜的.
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