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皇后烘焙~~義大利筷子麵包 / 抹茶白玉捲
白神酵母攪拌完成的溫度要比一般麵包高4度,所以今天在攪拌抹茶白玉捲時使用的是溫水及溫牛奶,夏天時使用冷水即可,這是與一般麵包有很大的不同.
乍聽抹茶白玉捲,想像中可能是包著麻糬的抹茶麵包,但老師的白玉是指白吐司丁,且成品是做成土司的樣子.抹茶麵糰略微Q硬有嚼勁,白吐司丁則在使用前先泡牛奶及煉乳,包在抹茶麵糰中,所以土司丁是溼潤微甜,兩種的結合,讓成品吃起來有多層次的口感,非常棒的作品.媽媽吃完後,還跟我說若是在外面麵包店在賣,一定會賣的很貴
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白玉抹茶捲~~
已被妹妹扒一半拿去吃,我才想起我還沒拍照
.另一種產品是義大利筷子麵包,老師說一般有兩種作法,我們今天這種作法口感會近似餅乾.首先將所有材料揉成糰,桿成薄片後放入冰箱冷藏2小時,之後切成條狀,最後發酵30分,入爐烘烤.
義大利筷子麵包~~
若麵糰桿的不夠平均,切的粗細不一,烤焙時就較麻煩,成品也較不美觀.
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