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大家發烘焙材料行~~丹麥草莓派 / 裸麥酒漬櫻桃麵包
這間烘焙材料行就在我家附近,但我從沒去那邊上過課,直到我在信義社大的中式點心課裡認識一名同學,他說他都在那邊上課,我才上網看了一下他的課表,報名了3月份的3堂麵包課.
這堂課敎的第一種是丹麥草莓派,是教導學員如何利用剩餘的丹麥麵皮,甚至是做失敗的丹麥皮也沒關係.只要將丹麥皮整形好,中間再填上杏仁生料(此為法式水果塔的內餡),先進爐烘烤,出爐後待涼,再擠入香草卡士達醬,上頭擺滿自己所喜歡的水果,輕輕灑上防潮糖粉,一整個節慶味道就跑出來,很漂亮的一個成品.
杏仁生料配方
奶油100%
細砂糖100%
全蛋100%
杏仁粉100%
藍姆酒10%
丹麥草莓派~~
很美吧,但它只適合現吃,否則派的酥脆會被內餡弄濕,口感就差了.
第二種則是湯種裸麥酒漬櫻桃麵包,是湯種加上中種的一個產品,作工繁複,與法國麵包性質相似.要注意的是這邊使用酒漬櫻桃,使用前要先烤焙,將水分蒸發,才可使用.最後發酵時利用帆布,發酵完成時先灑上高粉或裸麥粉,劃刀痕,並直接在烤箱底部烘烤,並噴上蒸汽.
裸麥酒漬櫻桃麵包~~
歐式硬包,糖量少,吃起來較健康無負擔.
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