Ellen的生活雜記第二部

歐式紅蘿蔔麵包 / 麵茶麵包  2010.11.10

歐式紅蘿蔔麵包~~

歐式麵包外酥內軟,麵團微酸的味道搭上外皮微微地焦香味,第一次入口的感覺不太能適應,但越嚼越好吃,它是跟舊金山麵包一樣是酸味的麵包,但我想在這裡評價可能是兩極,能接受的會覺得不錯吃,不能接受的會敬謝不敏.

麵茶麵包~~ 

這款超特別的麵包,主要是吃它的內餡,風味真的是跟麵茶一模一樣,熱吃有麻糬的感覺,還不錯吃！

      本月老師所教的麵包不同於以往吐司與麵包的搭配,而是歐式硬麵包加上軟式麵包的組合.第一堂課的兩款麵包用的是液種老麵,其中麵茶麵包更是最新聯華講習會中所推廣的麵包之一.

      這次要與大家分享的小秘訣第一是攪打麵糰時若是攪拌鋼大大或是攪拌的量太少,使用鉤狀攪拌不到麵糰時,亦或是歐式麵糰本身水份多麵糰太軟,都可以改用槳狀來攪拌.其二在操作歐式麵糰時,保持麵糰本身的空氣是很重要的,若之後要整形成圓形或方形,在分割麵糰時較要注意,舉例來說,若之後要整成圓形,那分割時就要切成正方形,只要將四邊的角稍收起即可,若是要整成長方形,就要分割成長方形,輕輕將麵糰折起.

     最後附上液種製作方式給大家參考,有興趣的喜烘友有空可以試做看看～～

高粉  1000g

水     1000g

乾酵母  3g

以上三者放入鋼盆,使用橡皮刮刀拌勻,用保鮮膜連同鋼盆一起包數層,綑緊後放室溫25～26度發酵12小時方可使用,添加比例不超過主麵糰的30％.