Ellen的生活雜記第二部

想像中難好多  2013.9.28

在課堂上的作品~~

有被老師和同學稱讚包的很美喔

      今天我和同事可是6點左右就到教室,最主要的是要填寫丙級證照的報考資料,當然還有先來用餐及準備材料,因為我們真的不想每次都是最後一個離開教室,回到家後總是晚上11點左右.

      說實在對於年底考丙級證照我和同事可是掙扎了一下,因為選擇年底考試等於上完課馬上就要進考場了,我們很怕找不出時間練習,但若是等到下一梯次再考,考試時間是明年2月,離上完課的時間又久了一些,若是這段時間沒碰,怕又會生疏,這兩個選擇還真是讓人有些左右為難,考慮了一陣子,決定臨陣磨槍,就這樣上場去考,頂多...就是失敗重來再考一次.

       今天第一樣產品是水餃,與一般最大的不同是自己做水餃皮及桿出一張張小圓皮,每張水餃皮需桿成邊緣薄中間厚,且考試標準是每張水餃皮的直徑要在8+-1cm的大小,水餃皮重8~10g,包餡後每顆要25g重,要包成挺立的元寶狀,下鍋以水煮熟後,水餃也要是『挺立』的排在餐盤上受檢.

      使用冷水麵來製作水餃皮,由於水分較外頭賣的現成水餃皮高上許多,其一是延展性較佳,其二是邊緣不用抹水也可以輕易的密合,桿水餃皮發覺有個小技巧,那就是麵糰分成8~10g的小劑子(小麵糰)時,壓扁要成圓形,接著用桿麵棍也事先桿成直徑約4~5公分的小圓形,再來就可以很輕易的桿成8公分左右的大圓薄片.之後看是要包成二折或是三折的外觀都可以,雖然三折比較好看,但考試重點是要《挺立著》的30顆水餃喔!

水餃內餡~~

基本款高麗菜豬肉水餃餡,水餃這道考題要從洗菜切菜開始...

將麵糰先分成一個個小劑子(小麵糰),接著再桿成一張張水餃皮~~

包餡時記得秤重,每顆水餃要25g重,此外二折或三折的包法都可以喔~~

考試時還要將水餃煮熟,一粒粒的水餃排排站好~~

ps.考試時水餃不用淋上醬油,這是老師煮好請大家試吃才順手淋上去的

      再來第二項產品是荷葉餅,就是吃北京烤鴨時所附的外皮,不過現在已經有些店家都拿潤餅皮來代替.荷葉餅為燙麵麵糰,要分割成40個,第一個麵糰先壓成圓形,第二個麵糰沾油與第一個相疊,使用桿麵棍桿成18+-2cm的圓麵皮,接著乾烙熟成後,等20秒後再撕開(原因...剛煎好太燙了,根本就拿不起來),最後折成四折,每5片堆成一疊.

      看老師製作似乎很簡單,且大家在包30個水餃時已經花了許多時間,所以很多同學看完後決定回家練習,但...我想現在沒跟著做,找不出問題,回家再怎麼練也沒多大的用處,況且回家後總有惰性,也不見得會動手練,所以和同事相約那就煎個5組感受一下好了.

      不料一動手做,剛開始連續3片居然都失敗,不是不夠圓,就是撕不開.此外撕不開的原因之一是乾烙的時間太久,成品太熟,二是兩麵糰相疊間的油不夠多,三是動作太慢,兩片黏合的時間太久才下鍋煎.總之這荷葉餅搞的我和同事手忙腳亂,由於留下來練習的同學人數變的很少,所以老師便一一走到旁邊來指導我們,在煎了1/2約10次左右,總算慢慢找到一些感覺,讓產品順利完成.

將麵糰分成40個,每個約23~24g~~

先搓圓,接著壓扁一個麵糰,中間塗油後,再壓上另一個麵糰~~

用桿麵棍桿成18+-2公分的圓麵皮~~

荷葉餅煎熟後趁熱撕開~~

荷葉餅折成四折,且每5片疊成一堆~~

      上完這堂課,我只有一個感想,那就是若丙檢不幸抽到這組,我應該會當場哀號出來吧?!這對動作慢的我來說還真是一大挑戰,先是分割30個麵糰來包水餃,接著是分割40個麵糰來做荷葉餅...真的是好忙碌的一個題組.