2013中秋節月餅出爐,祝大家中秋佳節愉快－Ellen的生活雜記第二部

自製好吃又好操作的芋頭餡 2013.9.18~19

2013中秋節月餅~~

今年的中秋連假位在超尷尬的位置，居然在連假的第一天就是中秋節，月餅最慢要在中午出爐讓媽媽拜拜，提前在假日做怕不夠新鮮，且自製的芋頭餡保存期限又短，所以只能在星期三傍晚開始狂加班，因為這個緣故，今年依舊不接單。

從2011年開始就自製芋頭餡，2013年第一件事仍舊從削芋頭皮開始，接著芋頭切塊、打開水頭讓流動的水沖去芋頭的澱粉質，接著將芋頭蒸熟並加入奶油/鹽/糖/奶粉/70g的白豆沙(避免爆餡)/動物性鮮奶油做成芋頭餡，最後入烤箱每3分鐘翻拌一次，拌到芋頭餡水分變少美味濃縮成較硬的餡料，放涼後冷藏至隔天以利操作，個人認為今年的芋頭餡較去年來的好操作，唯二的缺點是不耐放約3天左右就要吃完，其次是超容易爆餡，這次發覺只要烤超過15分就會爆，所以最好是採用高溫短時間烘烤的方式。

整個製作芋頭餡的時間應該就花掉我3~4小時左右，中間我還偷懶省去一個步驟就是將芋頭餡過篩，為此芋頭蒸的特別透，連頭尾兩端的地方也鬆軟才開始操作，今年的芋頭餡雖然看的到塊狀，但吃起來卻不會有硬硬的感覺。據說成品帶回去3歲的小姪女自己一個人就吃掉1.5個芋頭酥，所以...芋頭內餡好吃的程度就不用我再多做說明了。

削芋頭~~準備開始做芋頭餡

芋頭調味~~

芋頭蒸好入缸,加入各式材料做成芋頭餡

芋頭餡入烤箱將水分烤乾,美味濃縮~~

每3分鐘要拿出來翻拌一次(由下往上翻),讓表面及底部受熱均勻,以免底部烤焦~~

翻拌到芋頭餡附著於刀上不易掉落即可,接著入冷藏一晚,方便隔天操作~~

與往年不同的是今年加作綠豆凸這項產品，但很奇怪的是在做最後的桿開包餡時，皮卻超容易黏在桌上，要拿起時很容易導致外皮破酥，不知是否是綠豆凸二次桿捲後的等待時間太長，導致綠豆凸鬆弛太久皮變硬的關係？因為我是交叉做芋頭酥和綠豆凸，綠豆凸二次桿捲完我就接著包30個芋頭餡，之後又等芋頭酥出爐完後才開始接著要包綠豆凸，總之烤出爐的成品外觀超醜，讓我有股要將它丟入垃圾桶眼不見為淨的衝動，但入口後感覺不錯吃，所以到最後勉強將它保留下來。