2013牛軋糖出貨 @ Ellen的生活雜記第二部

嘔心瀝血之作 2013.01.12~13

今年的手工牛軋糖成品照~~

從左到右分別是伯爵茶香牛軋糖、抹茶杏仁牛軋糖、原味蔓越莓牛軋糖、巧克力牛軋糖、咖啡牛軋糖、原味奶香牛軋糖

由於1月22日要出國,做糖果夥伴麗秋是隔週休,所以今年提早做糖果.

與去年不同的是今年多了一位學生家長來觀摩,這位家長十分有心,因為女兒患有妥瑞症且伴隨智能障礙,無法吃巧克力且甜食類最好也少吃,所以最近來跟我學一些簡單的基礎餅乾製作,讓女兒可以吃到較不膩口、甜度較低,以堅果類為主的餅乾,來解解嘴饞.在上餅乾課閒聊的時候,得知我要做糖果,便詢問我說是否可以來我家觀摩牛軋糖的製程,我回答只要你願意到樹林且觀摩做糖果後的隔天還要過來幫忙包糖果,那就歡迎你來.

今年改採用日本進口的咖啡粉,咖啡味更勝以往~~

今年堅果依舊堅持是杏仁粒,光堅果就烘烤2~3小時,所以星期六拖到中午12點30分後才開始煮第一鍋糖,星期三去上課時,老師說使用義大利蛋白霜做糖果,室溫24度時煮糖溫度在135~136度,室溫每降2度糖果就升1度,但是每個老師的配方中麥芽糖及砂糖量都不相同,所以再根據之前做糖果的經驗我們微調了一下煮糖的溫度,到下午4點左右4鍋5斤糖果順利煮好,隔天切糖時這20斤糖果的軟硬度可是我們最近幾年來最喜歡的一次,第5及第6鍋去年及前年煮糖時即使不調溫度軟硬度都在適中的範圍,且去年其中一盤還因為升溫導致糖果太硬,所以今年決定不調整溫度,沒想到隔天要切糖時,這個配方的糖果反倒是偏軟的??第7鍋糖果製作的是巧克力口味,去年使用苦甜+牛奶的調溫巧克力,今年改成可可脂在73%的苦甜調溫巧克力,隔天切糖試吃時可是大獲好評,香濃的巧克力...呵呵,只要一入口絕對可以吃的出來我們所下的重本及品質,最後一鍋糖使用的是新配方,不過奇怪的是按照上課的操作程序及配方,為何煮出來就是較上課的成品來的硬?新口味伯爵茶牛軋糖入口先吃到伯爵茶味,中段則是的糖果的甜味,最後餘留在口腔中的只剩香濃的堅果香味,個人因為頗愛伯爵茶香,所以倒是蠻喜愛的這個新口味,夥伴麗秋則愛這款糖果後段的堅果香味,但到底評價如何還是要有買糖果的各位來評判,依大家的想法及回聵意見來決定明年的這款糖果會不會再出現啦!