Ellen的生活雜記第二部

如何蒸出皮不會皺的包子饅頭  2013.08.24

我的成品,第二次總算蒸出外表光滑的包子~~

今天練習三角形豆沙包及肉包的整型法,所以外觀不同,但裡頭都是包豆沙餡啦

      今天上課的內容以作法而言,應該是我較拿手的部份,因為已先接觸過同樣是發麵類的產品---麵包.

      事實上也是如此,今天課堂上饅頭及豆沙包的麵糰打至有光滑面即可,接著放入壓麵機中,反覆延壓至出現一條具光滑面的麵帶出現,接著就是捲成《緊實》的圓柱狀,饅頭分成12等分,接著放入蒸籠紙上,發酵20~30分,約1.5倍大,中小火先蒸7分大火再5分,共12分鐘,豆沙包分成14等分,桿成片狀,包入22g的烏豆沙餡,整成三角形,一樣放在蒸籠紙上,發酵20分,全程大火12分結束.

打出光滑的麵糰~~

反覆延壓~~

整成圓柱狀~~

饅頭的兩種整型法~~圓形vs長方體

没能蒸出光滑的外皮~~

      在製作饅頭包子的部份我還得到老師的稱讚,不過第一爐的饅頭我就蒸失敗,表皮小皺,沒能蒸出光滑的外皮,老師說應該是我火開的太大太強,第二爐經調整後,總算有不錯的成品出現.今天是用『熱水起蒸』,簡單來說就是將水先煮滾,再將包子饅頭拿去蒸,老師說要蒸出完美外皮的方式最好事先將棉布將鍋蓋包起來,以免在蒸的時候水蒸氣掉落,滴在饅頭包子的表皮上頭,接著在蒸的當中鍋蓋不要完全蓋緊,最後是蒸好時先掀開一小部份,等過一陣子再完全掀開.

      那如何知道蒸好的饅頭包子熟了沒有?用手指頭壓成品,若成品凹不會回彈,表示還沒蒸熟,要回蒸鍋內繼續蒸喔!此外,今天老師還示範如何包包子,因為三角豆沙包的整型法沒啥挑戰性,不過包包子的手法可是難倒不少人,包括我,回家後要找個時間繼續練習啦!總結,這堂課最讓我傷腦筋除了包子整型法外(但考試不會遇到它,自己練習即可),感覺還是壓麵機的操作使用,希望接下來的幾堂課可以跟它的感情越來越融洽.

豆沙包要先桿成片狀,然後再包入豆沙餡~~

兩種整型法~~

應該說是三種吧,因為肉包的整型法又分成兩種,但蠻難的,當場只學會7成

~~備註~~

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