Ellen的生活雜記第二部

第二堂課:大遲到  2013.08.17

將抓餅加蛋,做成今天8月18日的早餐~~

      證照課上課時間為18:30~22:30,原本同事和我都認為板橋與萬華很近,尤其我們兩人的家還靠近光復橋,騎車15分鐘就會到,所以今天6:15分才出門,不料教室位置比想像中遠?!也有些塞車,加上越接近上課時間,心越急,一不小心拐錯一條巷子,想要往回頭騎,但這附近居然都是單行道,真的是雪上加霜、禍不單行...雖然形容的太誇張了,但這就是我倆心情的寫照,兩人協議下回可是5點30~45就要出門,寧可買晚餐到教室吃,也不要再遲到.

生鮮麵條的麵糰~~

先壓至光滑~~

接著壓出長度與厚度~~

切成麵條~~

整理成一批批的麵條~~

      到教室時同學們已經打好第一份麵糰,第一個產品是生鮮麵條,使用中粉/冷水/鹼水/鹽,一起入缸攪打,由於水分只有40%,所以麵粉塊甚至要用手用力壓緊才能輔助其成團,接著的重點是使用壓麵機及切麵機,由於機器只有一台,所以我和同事就先打第二項產品抓餅,將中粉/熱水/鹽/豬油一起入缸,打至麵糰表面成光滑面,約6分筋,接著靜置鬆弛20分.

      待抓餅燙麵麵糰在鬆弛時,我和同事接著要去壓麵及切麵,生鮮麵條製成如下:冷水麵糰先反覆折壓至表面光滑,再來則是壓成長條片狀,接著壓到考試所規定的厚度1.2cm+-0.2mm,最後使用切麵機,將麵糰切開成麵條,最後每30公分切成一段,將麵調整理成每100g+-10g一批,並取出1份以沸水煮熟.第一次上課最困難的在如何目測壓麵機的寬度,如何轉到合宜的寬度壓出正確的麵條厚度,還有在切麵條時,若一不小心將麵條的順序打亂,之後就會花很多時間在整理麵條上.

燙麵麵糰~~

抓餅整型方法~~

使用鍋鏟及夾子將抓餅拍鬆~~

右邊是煎好,左邊是煎好+拍鬆的抓餅~~

      接著回到燙麵麵糰,抓餅製程如下:鬆弛好的燙麵麵糰分成12等分,桿成薄圓片後表面刷油,接著折成長條扇子狀,盤成圓形後,接頭朝下方塞並壓扁,鬆弛10~15分鐘後,用手壓成直徑14+-2cm的圓形,平底鍋倒油用小火煎至兩面呈金黃色,鍋鏟拍鬆取出.這到考題倒是沒太大的問題,唯一需要練習的是如何很順的將抓餅拍鬆.

      由於有遠從宜蘭來上課的同學,所以在練習煎好一兩片後就先離開,剩下的同學若不趕時間,老師堅持要煎好12片再回家.此外,做好的生鮮麵條放冷凍保存,抓餅煎好後放冷藏保存1個星期,不然就是攤成14+-2cm後,使用一張張的塑膠袋各別裝好,回家後放冷凍,要吃時直接取出(不退冰)放鍋子裡頭兩面煎熟即可食用.

      隔天早上我將抓餅取出加顆蛋煎一煎,再泡杯熱咖啡,一頓豐盛的早餐就OK了!!