Ellen的生活雜記第二部

課程與原先不同?    2013.08.10

       一直以來自己都還蠻喜歡麵食類產品,之前也曾碰過一陣子的中式麵食點心,對玩麵粉的興趣始終不減,日前決定與同事一起報名參加中式麵食水調麵/發麵考照班,預計為期14週的時間.

      或許有些人會很奇怪,為何要參加考照班,不就是去救國團或是社區大學就可以學到,為何還要花錢去參加學費比較高昂的考照班?不過這麼多年的學習經驗得知,若想使自己做的成品其品質有一定的水準,最好還是參加考照班比較好.不過這事是見仁見智,無所謂對錯,只是我個人習慣這樣而已,況且學東西順便考證照,讓自己學習的過程留下一點證明,這也算是一舉兩得的好事.

      第一堂課是中式麵食學科,講授烘焙計算、材料認識、考試注意事項講解,但我而言這堂課最重要的一件事是得知這次開班的講授內容居然和網路上po的課程內容不一樣?!仔細研究才得知中式麵點考試規則如下:

考試內容: 分為學科(80題選擇題)和術科考試(試題共有三大類~共7組~由報考者自行決定選考其中2組)

術科考試方面的考題則包含有:

一.  水調麵類

       A. 冷水麵食 (1. 貓耳朵/ 2. 生鮮麵條/ 3. 淋餅/ 4. 手工水餃)

       B. 燙麵食 (1. 荷葉餅/ 2. 燒賣/ 3. 抓餅/ 4. 蛋餅 )

       C. 燒餅類麵食 (1. 蟹殼黃/ 2. 芝麻醬燒餅/ 3. 發麵燒餅/ 4.蔥燒餅 )

二.發麵類

        D. 發酵麵食 (1. 白饅頭/ 2. 菜肉包/ 3. 三角豆沙包/ 4. 雙色饅頭)

        E. 發粉麵食 (1. 蒸蛋糕/ 2. 馬拉糕/ 3. 發糕/ 4. 黑糖糕 )

        F. 油炸麵食 (1. 沙其瑪/ 2. 開口笑/ 3. 巧果/ 4. 脆麻花)

三.酥糕類

        G. 酥油皮麵食 (1. 蛋黃酥/ 2. 菊花酥/ 3. 綠豆椪/ 4. 蘇式豆沙月餅)

        H. 糕漿皮麵食 (1. 桃酥/ 2. 台式豆沙月餅/ 3. 廣式月餅/ 4. 鳳梨酥)

每組考題中各有3種份量

因此術科考試的

第一階段: 抽考題+計算各自的材料份量

第二階段: 帶著各自的操作表進考場並操作產品

     由於是上水調麵丙級,課程以水調麵及發麵類為主,考試時可從A~F這6個項目中自選2個來考試,原本網路上課程是預計上ABCD的課程,不過這期改成ABDE.原因不外乎是這幾個類別較好考過,不過同事和我是衝著燒餅類麵食去的,而補習班卻把這個刪除掉,於是隔天我們用電話跟補習班溝通這件事.

      補習班接獲我們的電話後態度良好,告知他們更改項目的原因,得知我們的堅持後,他們去跟班上所有同學協議及上課老師協調,2天後通知我們這個課程可以改回原來ABCD這四類.下星期要正式進入實作課,真是令人期待.