Ellen的生活雜記第二部

奶酥吐司 / 蜂巢麵包  2012.03.27

奶酥吐司~~

吐司橫切面~~

老師說通常420~450g麵糰會包入150g左右的奶酥餡

      最近家人將麵包當成早午餐、點心或是宵夜的次數逐漸增多,但是假日在玩木工的我沒時間去做麵包,於是和妹妹最近狂逛麵包店買麵包,剛好今天要去家藝上課的途中會經過陽光宣言烘焙坊,烘焙坊的麵包師傅就是大名鼎鼎的王傳仁老師,我還買了他的兩本大作,於是決定先繞過去買些麵包再去上課.

      今天的第一款麵包是同學們要求老師教授的,是一款簡單實吃的麵包---奶酥吐司,老師說有些麵包店裡頭的奶酥吐司其麵包體和奶酥餡中間會有空隙,那是因為在整形的過程中缺少一個動作...咦,問我少了什麼,要用悄悄話留言我再告訴你.另外老師示範兩種整形方式,一個是傳統將麵糰桿開抹上奶酥餡再由上往下整糰捲起,另一種則是抹上奶酥餡後,將麵團對折,再切一刀,小心的是麵糰前1/10處不要切斷,再將變成兩條長型麵糰整成辮子形狀,之後再切3刀,將4糰麵糰一起入12兩吐司模,由於土司已經包餡,所以土司入爐前只要灑上高粉就可入爐烘烤.

有著美麗孔洞的歐式麵包~~

      第二款歐式麵包的含水量超高,是屬於操作難度很高的麵包,首先法國粉、乾酵母和水拌勻後水解30分鐘,目的是拉高麵粉的吃水量,接著加入其餘材料及老麵,打至8分筋即可.基本發酵室溫60分,翻面再60分,分割完中間發酵又一個60分,整形完最後發酵50分,烘烤時間20~25分,製作時間長達5個小時以上.出來的成品有著淡淡的蜂蜜味,嚼勁十足,但若要在家自己做...除了要克服設備外,就當作提高技術及耐心的練習吧,不然真的是去買比較快啦.