Ellen的生活雜記第二部

冠軍超熟吐司(小麥種) / 水果雜糧麵包  2012.04.21

冠軍超熟吐司~~

是款外表樸實,但很耐吃的麵包

       這款吐司麵包不愧是得獎作品,比起一般的全麥土司多了小麥香,且組織也較柔軟細緻,唯一的缺點應該是太過於費工了,因為配方中不僅使用小麥種,也使用葡萄液,還要加上隔夜中種法來製作,所以光是要養小麥種就要六天,葡萄液要七天上下,養好之後開始製作吐司,又要在前一晚就先打好中種麵糰,當天打好的主麵糰,基本發酵60分,中間發酵30分,最後發酵90分,烘烤時間約35~40分,所以算一算製作這款冠軍超熟吐司所需要的時間約要8~9天左右.

水果雜糧麵包~~

外表割出風車的感覺,頗為可愛!由於怕水果乾會烤出苦味,所以特別分成外皮及內餡兩部份,麵糰打至完全擴展階段之後先將外皮先分割出來,然後再下水果乾,加入水果乾的麵糰就稱之為內餡.

      水果雜糧麵包使用直接法,不過老師在水果乾上頭特別下過工夫,讓入口的每一種水果乾都有不同的風味,蔓越莓乾使用櫻桃白蘭地酒,蜜橘子皮使用君度橙酒,葡萄乾則用蘭姆酒來浸泡.在浸泡乾果類之前時要先將它們蒸過這應該是大家都知道的,但是到底要怎麼蒸,在這邊分享給喜烘友知道,準備鋼盆、鐵製網篩、鍋蓋三樣東西即可.先將鋼盆裝一些水,鐵網篩放入鋼盆中,鋼盆內的水不可淹過網篩,將乾果類不洗直接放在網篩上頭,蓋上鍋蓋開火蒸,一直蒸到乾果漲大變濕潤,便可取出乾果放室溫,待涼後再與酒一起蜜,蜜好後放冰箱冷藏備用.

~~葡萄液配方~~

葡萄乾500g

食用水500g

糖50g

將煮沸消毒好的玻璃瓶裝入上面材料,於室溫27度C的環境中,每天早晚打開瓶蓋搖晃一下,約7天酵母液散發出酒香味表示餵養成功.