誤會一場~~ 2012.03.02

2012.03.02  

洋蔥圈麵包~~  

因為有著甜甜圈外型,又在麵糰上頭灑上洋蔥絲,所以叫它洋蔥圈...雖然我不知道為何不叫肉鬆圈,是因為名字較不吸引人購買吧?!

      看到這次的麵包課名稱,大多數的人都對洋蔥圈有疑惑,是要教速食的炸洋蔥圈嗎??到教室時才知洋蔥圈也是一個麵包名稱,是將麵糰裡頭先包肉鬆,接著整形成甜甜圈的外型,最後在麵糰上頭鋪火腿片,擠上沙拉醬,再鋪上洋蔥絲/披薩絲,出爐後灑乾燥蔥末的一個成品,洋蔥圈只是取外型稱之而已,跟炸洋蔥一點都搭不上邊.

2012.03.02  

法式脆皮吐司~~

蜂蜜+蔓越莓需事先製作,要將兩者混合在一起,蜜過一天才能使用.

      另一項產品法式脆皮土司為直接法,較不一樣的是坊間多做原味或是配方內鹽放的較多,讓土司吃起來略帶鹹味,但老師今天教得由於裡頭放了蜂蜜及蔓越莓乾,所以土司吃起來帶甜味.使用高粉7低粉3或者可以使用法國粉代替來做麵包,全程以慢速攪拌8分鐘,打至擴展階段8分筋,即可進行基本發酵,基本發酵60分翻面再30分,屬於歐包作法的麵糰,在整形時動作輕柔,盡量不要有滾圓排氣的動作出現,盡量保持麵糰中二氧化碳的成分才會使麵包吃起來口感Q中帶有咬勁.

       由於怕麵糰中蜂蜜及蔓越莓在烘烤時會使麵團易上色及易焦苦,所以整形時做了一些變化.打麵糰時在未放入蔓越莓乾及蜂蜜時,先將原味麵糰分割一部分起來,再來是將蜂蜜及蔓越莓加入攪打成最後麵糰.原味麵糰分割成50g一個,有加蜂蜜蔓越莓乾的分割成180g一個,原味麵糰當皮來包裹住蜂蜜蔓越莓麵糰,之後再進去烘烤,便可避免上述的問題產生.

    

     

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