Ellen的生活雜記第二部

肉桂...個人很喜歡的一種香料  2011.12.23

聖誕麵包~~

烘烤時滿室充滿肉桂香,聞起來真是會讓人感到幸福,尤其最近天氣超冷,很適合吃這款很rich的麵包啦!!

     有聖誕麵包之稱的”史多倫麵包”(Stollen)源自德國古城”德勒斯登”(Dresden)。在中世紀時，麵包師會在聖誕節前開始做聖誕麵包，直到18世紀，當時薩克森(Saxony)的選候奧古斯特烘焙了重達1.8噸的史多倫，分享給他的子民和賓客。這個習俗就一直留傳到現在。

       史多倫麵包有兩個特色：1. 灑上厚厚糖霜的麵包造型，像是襁褓中的耶穌；2. 麵包裡有許多的果乾，代表是東方賢人(Magi)所送的禮物。從麵包切面來看，像極了鈴鐺的形狀，所以也稱作耶穌聖誕的搖鈴，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。相應的食品還有一種叫Pretzel的椒鹽卷餅，象徵捆綁耶穌的枷鎖；圓形的油炸軟麵包，象徵救助烈日下十字架上的耶穌的濕海棉。

       老師所教的麵包使用中種法製作,且中種麵糰的粉量只佔3成,主麵糰佔7成,與一般的中種法剛好相反,所以在攪打麵糰時主麵糰的粉及液體類先下,然後再慢慢下中種麵糰,讓粉來包住中種麵糰中已經發好的空氣,而非是一般直接將中種麵糰/主麵糰的粉及液體同時入鋼攪打.最後最特別的是史多倫麵包的烘烤方式,最後發酵完成先刷一層奶油入爐烘烤10分,上色後調爐再刷一層奶油,再烤10分,第3次刷奶油再烤十分,烘烤完成出爐後刷一層薄薄的奶油並灑上厚厚的糖粉回烤3分鐘,就大功告成.出爐後常溫放3天讓麵包內的油脂漸漸釋放出來,這才是最佳的品嘗時機,之後吃不完放冰箱冷藏即可,讓人驚奇的是它可是會從麵包變成類似蛋糕的口感喔!  

PS.寶春師傅史多倫麵包秘笈大公開,請按這裡.

牛軋糖~~

屬於較傳統口味的一個產品,不錯吃ㄛ.

      小宮老師的爸爸是知名餅店的老師傅,老師有學到煮糖的這份手藝,老師說傳統製作牛軋糖時,砂糖及麥芽糖由於融點不同,所以是分開煮的,吃起來的口感較麥芽及糖一塊煮的成品來的較為膨鬆,且也沒有溫度計這個東西,完全只憑一支筷子就可以測糖是否煮好...真是術業有專攻,聽起來真是神奇!!

     上了第二堂糖果課,記憶慢慢被喚醒,原來煮糖的製作流程就是這些步驟.今天老師示範如何使用機器來做糖,就是更換球狀及槳狀的攪拌器,以往我和友人麗秋都是使用手工來拌糖,原因不外乎是損耗較少且清洗較方便,今年...就看要製作的量再來決定全程手拌還是使用機器來拌囉.