Ellen的生活雜記第二部

大家發烘焙材料行~~蛤蠣濃湯麵包碗 / 牛肩排口袋麵包

    這是在大家發六月份的最後一堂麵包課,老師上課的材料越來越好,不僅吃到飽還吃到撐,且學費單堂200元,便宜又實在.

   老師這次的三堂課都是用老麵直接法來製作,以老師個人習慣,他的老麵是高粉100%,水60%,新鮮酵母3~5%培養而成,添加比例為粉的30%.首先是蛤蠣濃湯麵包碗,特別的是添加香椿粉,由於這個粉帶鹹味,所以鹽的百分比就必須降低,但以我的口味來說,這個麵包還是偏鹹,下次將鹽的百分比試著再降低一點看看.基礎發酵60~90分,分割150克ㄧ個,中間發酵40分,整型後最後發酵為40~60分,噴蒸氣,200/200烤22分.濃湯部分則是現成的罐頭隔水加熱即可,這牌子吃起來沒有罐頭味,頗為好吃.麵包出爐,在1/3處切開,並將麵包內部挖空,裝上濃湯,上頭灑培根,就大功告成.

蛤蠣濃湯麵包碗~~
麵包外酥內軟,配上濃湯頗好吃,可惜對我而言,整體味道偏鹹.


好吃的蛤蠣濃湯罐頭~~

   第二個則是牛肩排口袋麵包,特別的是以黑麥汁來取代配方中的水,基礎發酵60~90分,麵糰分割120克ㄧ糰,此為兩人份,中間發酵10分,整型完,最後發酵15~20分,240/240烤8分,或是用平底鍋乾酪亦可,只是口感不太ㄧ樣.麵包出爐後對切兩半,抹上抹醬,加上半片牛肩排、生菜及洋蔥絲,營養滿點的一餐就出現了.

牛肩排口袋麵包~~
由於今晚我已經吃不下,只好將這塊麵包原封不動的帶回家,當作今晚家人的宵夜或是自己明早的早餐了.

    很少上調理麵包的課程,覺得老師很認真,因為開這種課等於是增加自己的麻煩,除了製作麵包外,還要現場或煎或油炸內餡,還要ㄧ個個完成成品,給同學品嚐,很佩服老師對流程的掌控及動作的迅速.只是自己在家中可能練習這種麵包的機率頗低,製作麵包體OK,但準備內餡...再說吧.