Ellen的生活雜記第二部

豆腐麵包(液種) / 彎式軟式歐包(直接法)  2011.10.07

彎式軟式歐包~~

使用法國粉/全粒粉/杏仁繳/二砂/麥芽精/乾酵母/液種/水/橄欖油/奶油/披薩絲/蔓越莓乾/鹽,使用後鹽法製作,打至完全擴展階段.整型是這次的重點.

       今天到家藝上課,發覺門口的機車比起平日少上許多,一進門上課,果然蠻冷清的,老闆娘說今天有許多同學請假,所以在上課之前先請大家試吃今天的成品,圓麵包一切4,彎月型麵包一切3,超級大方的啦!而老師上課前的開場白就是很感動大家願意來上課,因為今天是三天連假的前一天晚上.

      開場白結束馬上就開始上課,因為早一點上完才可以讓大家早一點回家.今天的兩款麵包首先介紹彎式軟式歐包,這名字乍聽之下沒什麼特別,不過看著配方上頭洋洋灑灑的各項材料,果然是宮老師風格的配方,此款麵包全程在室溫發酵,整型是這次的重點,第一次整成橄欖形後,將麵糰放在烤盤上頭於室溫中進行最後發酵,在要入烤爐前的5分鐘,將最後發酵好的麵包拿出來進行第二次整形,利用桿麵棍及橄欖油將麵糰整出薄片狀,開口朝下發酵3~5分鐘後再將開口轉至上方,橄欖形兩頭尖端的1/4處各剪一刀,再將麵糰擺成彎月形即可入爐烤.之所以只發酵3~5分就翻面烘烤是為了不要使桿薄的薄片發酵出厚度,如此才會如同照片一般很薄且服貼的躺在麵糰上頭.

豆腐麵包~~

風味獨特的一款麵包,麵包體軟中帶Q勁,很好吃ㄛ.

      而第二款豆腐麵包,口感彈Q,只能說它是一款非常有傳統早餐風味的麵包.使用傳統板豆腐及無糖豆漿來製作,豆腐在入攪拌鋼前還需川燙過才能使用,此款麵包同樣也是使用後鹽法製作,特別的是利用冷藏來做基本發酵,製作順序如下,打好麵糰後室溫鬆弛20分後立刻進行分割,接著入冰箱冷藏進行基本發酵60分鐘,再來是整形,還有進行最後發酵.今天上課同學共同給的一句評語起因並非是麵包體使用豆腐及豆漿,而是這款麵包包入很特別的內餡,當我們吃到這款內餡時不得不稱讚老師天馬行空的創意.想知道包入哪些東西嗎?我也不賣關子,因為相信大家絕對猜不到...答案是紅豆粒/青葉麵筋/豆棗/白芝麻,怎樣是不是超級特別,簡直就是早餐吃稀飯時會配的東西啊~~