Ellen的生活雜記第二部

手癢了...動工~~  2011.08.31

6吋加高的戚風蛋糕模~~

以140/160烤35分,不過由於忘記時間,所以多烤了3分鐘,於是蛋糕表面顏色上的太深

切片~~

軟綿綿,充滿百香味香味的戚風蛋糕,可是大獲好評喔

       昨天回家時經過菜市場,原本打算買檸檬來做蛋糕,但看見許多水果攤都有在賣百香果,而自己似乎還沒做過百香果口味戚風蛋糕,於是忍不住買了4顆回家.

       除了準備做戚風蛋糕外,還準備打麵糰,想來試做看看在日本買的cuoca的吐司預拌粉---在網路上頗受好評的這款.這是我第一次買預拌粉回家,看了ㄧ下包裝後頭所列出的材料真是超級簡單,就4個項目,分別是cuoca吐司預拌粉 / 酵母粉 / 奶油 / 水,所以可想而知為何大受日本ㄧ般家庭主婦歡迎,因為只要準備後頭3項就可以了.

京都宇治抹茶口味的吐司~~

這次是上火太弱,顏色上的不夠深,由於出爐時很香,迫不及待趁熱切偷吃了ㄧ口,所以切面有些醜,不過土司組織細緻,個人覺得蠻好吃的喔!

      我個人超好奇這款預拌粉到底做出來的成品口感為何,也因此不辭辛苦的從日本帶回這款5種口味的吐司預拌粉,今天就先來做京都宇治抹茶口味的吐司.我採取的是液種法,昨天先養了液種(水種)老麵,其於程序同ㄧ般流程,不過由於一包粉只有250g,加了其他的,重量也不超過500g,於是拿了做pound cake(重奶油蛋糕)的長條模型,將它做成2條小吐司.

~~百香果戚風~~

A百香果原汁60g+20g的水

  沙拉油50g

  低粉90g

   鹽1/4t

  蛋黃110g

  香草精適量

B蛋白225g

  糖120g

作法:

1.糖分成1/3及2/3,百香果原汁要先濾過百鮮果的籽...言下之意,我百香果買的不夠,4顆百香果居然只濾出60g原汁.

2.蛋黃+1/3糖+百香果原汁+沙拉油,拌勻後,加入過篩的粉類,使用直行打蛋器拌勻

3.蛋白+2/3糖,糖分3~4次下,打至濕性發泡

4.1/3蛋白糊到入蛋黃糊中,稍拌一下再倒回蛋白糊,將蛋黃糊及蛋白糊拌勻

5.將拌勻的麵糊倒入戚風蛋糕模中,約7~8分滿,輕敲數下後,160/140烤35分

6.出爐時,蛋糕倒扣放涼