Ellen的生活雜記第二部

加州甜麵包 2011.06.15

        星期三上烘焙課時,問了一下學生想吃些什麼,有人說想吃麵包,有人說想吃蛋糕,為了成全他們的願望,於是做了今天這款使用布丁模的加州甜麵包,上層是蛋糕,底層則是鬆軟的麵包ㄡ...

PS.送給幾個給友人,友人說她就讀小一的孩子一放學就連吃了3個,今天早上友人當著小孩的面吃了最後一個一口,他的小孩馬上就叫出來.

由於學生不欣賞抹茶及咖啡口味的蛋糕,我的可可粉剛好又沒了,無法做巧克力口味的蛋糕,不然蛋糕及麵包的顏色若是有相當程度的差別,相信看起來更為賞心悅目...

本配方出自『輕鬆玩烘焙』一書,由許正忠、林倍加兩位師父所著

甜麵包麵糰

A高粉220G / 細砂糖35G / 鹽3G / 脫脂奶粉5G / 奶油35G / 柳橙皮末5G / 全蛋35G / 速酵2G / 水110G/老麵60g(配方中沒有,個人自行添加)

B草莓餡適量(以進口的橘子餡取代)

戚風蛋糕麵糊

蛋白120G / 細砂糖60G / 塔塔粉10(懷疑應該是出版社打錯,我放了1/8t) / 柳橙汁36G / 沙拉油36G / 低筋麵粉63G / 玉米粉9G / 泡打粉2G / 蛋黃60G

製作過程

1.材料A打至擴展或是完全擴展階段,進行基本發酵.

2.基本發酵完成,步驟1麵糰分割25G,滾圓,中間發酵20分.

3.再次滾圓入模（小布丁圓模）

4.準備戚風蛋糕材料

  蛋黃糊+1/3糖打發,加入柳橙汁及沙拉油,拌勻後倒入過篩的低粉,拌至無粉的顆粒

  蛋白狐+1/8t打打粉打至起泡,糖分3次下,打至濕性發泡.

  蛋黃糊+1/3蛋白糊稍拌一下,之後再倒回蛋白糊中,將兩種麵糊拌勻即可.

5.發酵至模高2/3時,擠入草莓餡,再擠入戚風蛋糕麵糊

6.上火190/150,烤25分(請依照家中烤箱情況自行調整烤溫及時間)