Ellen的生活雜記第二部

紫米桂圓吐司 / 金莎(鹹蛋黃)麵包  2010.10.20

紫米桂圓吐司~~

很特別的是老師教導我們用的是一般坊間現成的紫米餡,而不是自己去煮的紫米,當中的差別是糖份的調整,當然還有方便與否.

金莎麵包~~

老師努力想的名子,裡面包的是中秋節月餅中會包入的鹹蛋黃,外頭的皮則是用新鮮的青碗豆下去打成的,少有的組合新奇的口味,試過後還真是不錯吃!

      紫米桂圓吐司所使用的紫米餡其主要目的是當保濕劑使用,將澱粉打進麵包中,讓麵包更柔軟,但要注意加入紫米餡後,麵糰筋度降低不耐攪打,要小心不要打過頭,當然紫米餡也可以用地瓜餡或是酒釀等代替,自己煮芋頭、紅豆放入也可以,其中細砂糖的比例要自行微調.還有這款吐司的造型一般通稱為圓頂吐司,在製作圓頂吐司有個小細節要跟大家分享,老師說若麵糰本身較硬,整形捲麵糰時輕輕往下捲,不要捲太多圈,以免烘烤時吐司會從側邊翻起,但相反的麵糰很濕軟的話,就要多捲幾圈,讓吐司的組織更細緻.

      金莎麵包應該是喜歡台式麵包的人會很愛吃的一款麵包,若中秋節有多買的鹹蛋黃還沒用完,也可以來試試看包入麵包裡頭當內餡使用,把配方給大家,有空的人就來試試看囉!鹹蛋黃500g以200/180烤25分,要烤到中心點熟透,烤好出爐後趁熱用桿麵棍搗爛,之後再與300g的沙拉醬拌勻即可使用,注意要用多少再拌入多少的沙拉醬,內餡不耐放,需當天一次使用完畢.