Ellen的生活雜記第二部

鵝肝布里麵包 / 蜂蜜吐司  2010.10.13

鵝肝布里麵包~~

裡面包的是鵝肝醬,高級品ㄚ!!但怕有人不敢吃,所以包的較小塊.

這塊麵包的中種麵糰攪打順序很特別,先將水及酵母先溶解,接著將高筋麵粉 / 細砂糖 / 鹽巴 /軟化奶油一起下去攪打,打至全部材料均勻即可,放室溫(26~27度)10~12小時.

蜂蜜吐司~~

直接使用LV1酵母,成本昂貴,但風味絕佳.

由於蜂蜜濃稠,較不容易融入麵糰中,所以老師使用冷藏發酵,用低溫及長時間使蜂蜜融入麵糰中,讓成品不僅聞起來有蜂蜜味,入口時有蜂蜜味,甚至麵包咀嚼下去但蜂蜜味還可殘留在口中,這絕對有別於一般聞起來有但吃起來卻沒有蜂蜜味的吐司,操作手法是最大的關鍵喔!!

       上過幾次小胖老師的課,教的麵包都蠻合我的口味,所以老師ㄧ開課,就馬上去報名參加.

       這次是三堂課為一期,第一堂課是鵝肝布里麵包,麵包裡頭包的是鵝肝醬ㄝ,這可是世界三大極品美味之ㄧ,不趁機去品嚐看看怎麼可以,這可是平常沒多少機會可以吃的好東西呢；另一個則是使用LV1酵母所做的蜂蜜吐司,雖然我之前使用過LV1老麵起種做過蜂蜜吐司,但還是很好奇老師的配方所做出來的吐司其麵包風味為何?

       鵝肝布里麵包的麵糰屬於重奶油麵包,所以口感鬆軟,即使是單吃都超軟超好吃,唯一要注意的是由於奶油用量超兇,所以要挑選發酵奶油風味會更佳；另外此款麵包在所有的發酵程序都要在室溫中進行,不要進入發酵箱中,否則麵糰容易出油.蜂蜜吐司的配方超簡單,材料只有高粉 / 鹽巴 / 蜂蜜 / LV1酵母 / 水 / 橄欖油,酵母是決定麵包風味的關鍵,若你不用LV1酵母,一般速發乾酵母還是可以操作,不用太擔心,另外既然是蜂蜜吐司,就知道蜂蜜也是要角之ㄧ,建議使用純度在20%以上的蜂蜜可以讓成品更為加分,橄欖油比奶油還要搭配蜂蜜,攪打這些材料(蜂蜜及橄欖油)時要注意一樣一樣慢慢加,由低速打至液體都吃進麵糰中,再改中速攪打,這是小訣竅啦!

       等黏土證照所有手續的辦好,要找個時間來好好做一次麵包.