Ellen的生活雜記第二部

是個一次可大量銷耗蛋黃的好產品~~  2010.06.09

法式燒烤布丁~~

由於加入動物性鮮奶油,整個布丁的奶味超重,入口滑順,好吃!唯一美中不足的地方是加入萊姆酒去蛋腥味,但它的酒味稍嫌過重,下此改使用香橙酒應該會更好.

      同事做了杏仁薄片後,留下5顆蛋黃給我,由於蛋黃保存期限只有3天左右,於是找了個可以大量消耗蛋黃的配方...開始動手做布丁了.

      在家做布丁超快超簡單,只要注意的兩件事.第一是布丁液要過篩兩次,盡量把雜質過濾乾淨,且入爐燒烤時,布丁液表面不能殘留小氣泡,以免影響美觀及口感.去除氣泡的方法個人是使用保鮮膜滑過布丁液表面,帶起小氣泡.第二是要注意爐溫,要把布丁燒烤到恰到好處,入口細緻滑順,烤好的標準是晃動布丁液,布丁液中心點還會左右搖動,這樣即可出爐囉.把握以上兩點,就可做出好吃的布丁!

~~法式燒烤布丁(8杯)~~ 本配方更改自救國團吳娟寧老師上課講義

A動物性鮮奶油  400g

  牛奶               100g

  細砂糖 50g

  蛋黃                  5顆

B香橙酒             15CC (改成萊姆酒10CC)

   柳橙皮               1個  (沒放)

作法:

1.牛奶+細砂糖爐上加熱拌至糖融

2.加入蛋黃

3.加入動物性鮮奶油

4.加入萊姆酒

5.過篩2次

6.布丁液倒入磁杯,並將上頭的小氣泡去除

7.再拿一個深烤盤,磁杯放入,倒入熱水,熱水高度須達磁杯的1/2~1/3.

8.上火150 / 下火160~170烤30~35分

   (烤箱溫度請視家中烤爐自行調整)