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大家發烘焙材料行~~五穀米飯麵包 / 穀物全麥法國麵包

    今天上課的產品,光看名稱,就覺得超級養生健康,更別說製作方法為中種及液種,使用低溫長時間發酵約20小時,所產生的風味更是令人期待.

   常搞不清楚,做麵包到底何時用中種及何時用液種,老師給的建議為中種較適用於高糖量的麵糰,而歐式麵包則用直接法或液種製作為多.

   第一種麵包為五穀米飯麵包,先將五穀米飯蒸熟,放涼使用；另外再製作中種麵糰,發酵約12小時,與主麵糰一起攪打至擴展階段,再加入蒸熟的五穀米.整成1個約200克重的橄欖形,噴水沾燕麥片,入爐230/200度烘烤18~23分.由於此配方的水分比例較高,故麵包建議用蒸的熱來吃,較不適合回烤的.

五穀米飯麵包~~
看外表可能以為它是硬式麵包,但實際上它的口感鬆軟好吃.


美麗的橫切面~~

     第二種麵包則是使用液種酸老麵,發酵20小時再與主麵糰及烤熟的綜合穀物一起攪打,打至擴展階段即可.一樣整形成一個100克重的橄欖形,近爐前將麵包移到白報紙上,麵包灑高粉並劃出刀痕,直接放烤箱底部,以240 / 220噴蒸氣烘烤,約烤13分出爐.

穀物全麥法國麵包~~
由於麵糰打至擴展階段,所以產品的口感較扎實.

    這次的麵包超好吃,非常期待下次的課程又可學到什麼美味的麵包.



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