Ellen的生活雜記第二部

日式白軟包 / 鮮果子麵包  2010.12.17

日式白軟包~~

由於著重在『白』這個字上頭,所以捨棄奶油改用白油,另外希望成品不上色但又要烤熟,所以烤焙可是個高難度的工夫.

隔夜中種+主麵糰打至擴展階段,基本發酵30分,分割50g一個,滾圓後中間發酵15分,整成圓形並包入30g紅豆餡,最後發酵50~60分,烤前裝飾黑芝麻,140 / 150度C烤17~19分.

鮮果子麵包~~

本來以為是丹麥類產品,不過出乎意料是麵包內餡使用奶油乳酪+蜜餞草莓乾,上頭再沾酥菠蘿,形成這個外表亮麗的麵包.

隔夜中種+主麵糰+燙麵麵糰打至完全擴展階段,基本發酵30分,分割75g一糰,滾圓後中間發酵20分,整型包入奶油乳酪草莓乾餡,最後發酵50~60分,烤前裝飾酥菠蘿,190/190烤15~17分.

      《隔夜中種法》越來越受到愛做麵包一族的歡迎,除了做法簡單方便外,一來可以降低打麵糰所引發的升溫問題,二來還可以幫助成品延遲老化,讓麵包放常溫3~5天依然柔軟美味.

       隔夜中種法是將直接法配方裡70%的麵粉+70%的水+額外添加配方外20%的酵母，簡單揉成糰，裝進塑膠袋內，壓平後放進冰箱冷藏室冰隔夜，約12~16小時,之後再加入剩餘材料一起打成主麵糰，接下來步驟不變，繼續把麵包做完即可。

       或許有些人會有疑問,一般中種法不是可以減少酵母20%的使用量,怎麼隔夜中種法還要另外再添加20%的酵母量呢?原因是冷藏的隔夜中種法因為發酵時間過長,到最後已經沒什麼作用,所以這多出來的20%可視為額外添加,主麵糰的酵母依舊維持原用量,毋須減量.

      先說到這裡,我吃麵包去囉!