Ellen的生活雜記第二部

天冷提高水溫來幫助攪打後的麵糰維持在26~28度       2010.02.03~02.04

使用50%日清山茶花及50%百合花的成品~~

左邊是單純的吐司,成品果真散發一股牛奶香,又軟又細緻,這條吐司ㄧ定好吃啦!!唯一可惜的是吐司的兩個峰不一樣高.

右邊則是麵糰包入大理石片,由於桿捲的力道不夠平均,所以大理石紋路並不平均. 

      天氣冷超懶的做麵包,回想跨年夜做麵包的慘況,就十分提不起勁!但上週做牛軋糖時,檢查了一下所囤積的材料,發覺我之前團購貴森森的日本粉居然快到期,只能找個時間來做麵包.

     日清是日本的第一大製粉廠,旗下的山茶花超有名,貪新鮮的我也跟著團購了約5公斤,百合花也跟著小買了3公斤,白蓮買了2公斤...但搞清楚山茶花、百合花及白蓮可不是指花朵,而是粉的名稱,山茶花是高筋麵粉,百合花是法國麵粉,白蓮則是專門做包子饅頭的中筋麵粉.聽說用山茶花做出來的吐司,即使不添加鮮奶,只使用自來水,所做出的成品仍舊會有一股牛奶香,超神奇的!

      這次除了做吐司外,還試玩大理石片,這產品我也買了好一陣子,直到這次才一起試用,使用1800克的麵糰,基礎發酵完接著冷凍1小時,取出後再包進600克的大理石片,4折1次或3折3次都可以.不過這次試做桿的不太成功,所以成品的紋路不如我預期,有些醜,還有成品對我而言...太甜了,但小朋友應該會愛死它!

全麥奶油捲~~

最上面的麵包內包歐丁乳酪,右邊是奶油捲,左邊是包奶酥的無尾熊麵包,不過無尾熊的耳朵好像太上面的...

這個配方的整體口感對我而言太過軟,即使我只發了近1.5倍大(通常是發到2倍大),下次試著添加30~40%的國產麵粉,看可否將麵包調整成較Q有彈性的口感.

       最後還做了我的最愛,奶油捲,這次使用的是我參加聯華麵粉發表會所給的上課配方,除了原味的奶油捲之外,還包入上次做牛軋糖切糖時所切下的碎杏仁粒屑,此外直接滾圓包進歐丁乳酪,再裝入8吋戚風蛋糕模,出爐時形成小花形狀,最後包入奶酥餡,把它整形成我上次上日本網站所看到的可愛照型--無尾熊.

     攪打麵糰及基礎發酵是做麵包好吃與否的成功關鍵,起碼占了70%.所以天冷做麵包,聽從老師的建議,將水溫增高為37度,酵母部分也先取配方內的50克溫水先融解成酵母水,按照這個方法,以直接法做麵包,攪打好的麵團約在27度,以冷藏中種法做麵包,攪打好的麵糰溫度約在25度,所以我的基本發酵都只需1小時左右而已,這個方法提供給喜歡做麵包但家裡又沒發酵箱的朋友做參考!

奶油捲配方--引自聯華水手牌麵粉產品發表會

中種

1.高粉700g

2.水400g

3.乾酵母2g

前一晚將中種麵糰打好,冷藏12小時備用

主麵糰

1.高粉300g(改成黃金麥粉300g)

2.細砂180g

3.鹽12g

4.乾酵母10g

5.奶粉30g

6.鮮奶200g

7.全蛋150g

8.奶油150g