Ellen的生活雜記第二部

相同麵糰但製作方式不同,口感就不一樣~ 2010.03.06

今日作品~~

前面:軟式法國麵包--內包德式香腸及安佳披薩絲,上頭灑法國粉

後右:歐式麵包--包入蜜漬橘皮,上頭灑法國粉

後左:馬卡龍麵包--巧克力口味的麵包體,上頭擠上類似巧克力口味的墨西哥皮,灑上杏仁粉/杏仁粒/糖粉.

      這星期四去三重家藝材料行上了ㄧ堂麵包課,老師教了馬卡龍vs馬茲瑞拉這兩款麵包,其中馬茲瑞拉(起士名)使用的是法國麵包的配方,但老師有稍微作調整,所以口感軟中但著嚼勁,好吃!

      因為上了這一堂課,想起我有許久沒做歐式麵包了,於是星期五先起種,星期六找個時間就來動手做.由於全家人只有我喜歡歐包,為了要兼顧家人及自己所喜愛的口感,雖然使用的是老師的配方,但我在材料上及作法上略做修改.

~~法國麵包配方~~

高粉1000g(我使用法國粉7+高粉3)

鹽20g

酵母8g

液種300克(培養方式請參考之前網誌所寫)

水526g(我再添加10g的水,使整體水分超過70%)

      越玩麵包越覺得做麵包的學問真大,同ㄧ款麵糰單單只是製作的時間有差別,做出來的麵包口感就完全不同,真是太神奇了!這次的材料使用70%的百合花(法國麵粉的名稱)+30%的高筋麵粉,鹽/酵母/液種/水一起入缸攪打,慢速2分中速6分,打至外表光滑即可.軟法口感基本發酵60分,中間發酵40~50分,最後發酵35分,麵糰放烤盤上入爐烘烤,噴蒸氣,250/200烤10分後降溫200/200再烤5分.歐包口感基本發酵2小時後翻面再30分,中間發酵20分,最後發酵50~60分,麵糰移至烤焙紙上入爐烤,噴蒸氣,230/220烤20分.

枸杞芝麻麵包~~

外觀雖不夠好看但口感卻非常棒喔!

      除了歐包及甜麵包之外,還做了ㄧ款超級健康養生的麵包--芝麻枸杞麵包.這也是我ㄧ直很想做的麵包,拖了好久終於將它完成.外頭是口感較硬的黑芝麻麵糰,裡面是較軟的枸杞麵糰,枸杞麵糰裡還包入酒漬的葡萄乾及蔓越莓.由於我將枸杞麵糰水份加太多了ㄧ點,所以在發酵時,它往橫向發展,烤出來的形狀較醜,值得安慰的是雖然外觀不好看,但卻非常好吃!