Ellen的生活雜記第二部

蔥麵點報到  2015.11.07

根據老師書上做出來的兩款大餅~~

                自從我家附近的哈爾濱大餅店舖搬走後,想吃到好吃的烙餅或大餅,十分的不方便,這次使用的是『孟老師的麵食小點』一書配方,一早起來先發麵種,將水/酵母/中筋麵粉揉成糰,室溫發4~5小時,哈…星期六的氣溫在30度左右,是個做發麵的好時機,不用開發酵箱,放室溫就可以.

  接著將前一晚上洗好晾乾的青蔥,分成蔥白及青蔥部分,蔥白部分與沙拉油炸成蔥油,青蔥部分則剪成丁狀備用.炸蔥油油要注意的是先將由加熱到160度左右,接著將蔥白倒入,小火炸成金黃色,待涼備用.等麵種發酵好成老麵,接著與主麵糰和蔥油攪拌成糰,室溫讓麵糰鬆弛十分鐘,接著一糰做成單純的炸蔥油烙餅,另一糰我江青蔥放入麵糰中,做成千層蔥大餅.

蔥一把~~

蔥白炸蔥油~~

炸蔥油麵糰~~

  表面刷清水沾白芝麻,炸蔥油烙餅桿成圓形,千層蔥大餅桿成方型,室溫發50分鐘後,拿出我的『義廚寶』不沾鍋,書上說使用2T的沙拉油來烙大餅,但我使用1T將鍋子表面完全沾上一層油,接著將多餘的油倒出,使用1/2t不到的油,輕輕鬆鬆將大餅烙好.

  不多說,趁大餅還熱時,開動了!