Ellen的生活雜記第二部

最佳午茶點心   2015.11.07

馬德蓮~~

其中一款使用日本梅園的蜜漬橙皮和cointreau酒(橙酒),做成橙香馬德蓮

外頭就是一個一個包裝起來販賣的~~ 

        是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。有關馬德蓮蛋糕的歷史起源,幫大家找了部落格格主的文章,裡面寫的很清楚,就不再贅述.2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。

所有材料準備好~~

重點是使用發酵奶油和香草夾,這次是泡打粉配方,所以挑選無鋁泡打粉使用

奶油煮至65度c~~

呂老師的書上說奶油不能煮沸

這片烤模我有抹油灑粉,但後來證明可以省略這步驟~~

馬德蓮背後凸起的小山丘是這款蛋糕的特徵之一 

        馬德蓮外型十分討喜,正面為貝殼形狀,背面則會隆起一小塊山型的凸肚臍,由側面看很像是個小金元寶的形狀.製作方式十分簡單,今天使用的是『呂老師的甜點日記』一書裡頭的配方.這次製作三種口味,分別是原味、柑橘、摩卡巧克力口味。製作重點之一是無鹽奶油只需加熱到65度C左右,再來則是所有材料攪拌完成,冷藏6小時,讓麵糊所有原料熟成,更細緻的融合在一起；口味替換的部分,橙香口味加了日本梅園的蜜漬橙皮和香橙酒,摩卡巧克力口味則是加了即溶咖啡粉和苦甜巧克力。

       貝殼烤模是否要抹油灑粉,我想就看個人買的烤模材質,而我因為不確定自己之前從日本帶回來的迷你馬德蓮烤模材質如何,於是一片抹油灑粉,另一片直接將麵糊擠入入爐烘烤,結果發現烘烤完後,兩片都十分輕易就可以的脫模,顯示這次我買的迷你馬德蓮烤模不沾性十分良好(開薰~~)。 

       個人認為屬於磅蛋糕的馬德蓮,意味著配方中無鹽奶油的比重很高,此時〝強力建議〞一定要使用《發酵奶油》,做出來的成品才會優,當然若是能將香草夾醬或香草粉改成真正的香草夾,鐵定可以讓做出來的點心更上一層樓。

~~備註~~

*馬德蓮蛋糕起源歷史(請按此)

由於這次製作的配方是參照呂老師書上,有興趣的請自己找出來看,智慧財產權很重要.想製作的,也可以參考這位格主的文章,裡頭寫的很清楚.