Ellen的生活雜記第二部

大小姪女一起來幫忙  2014.07.29

兩種口味的水餃~~

白色皮的是高麗菜豬肉,綠色皮的是韭黃鮮蝦,今天掌廚煮水餃的是大姪女

  炎炎夏日，有時只想吃個小點填肚子，這時想到好久沒包水餃，於是興沖沖開好菜單材料，請母親大人幫我上街採買。

  由於這次包水餃，除了住在樹林的大姪女要幫忙外，還有一個小搗蛋也要參一腳，沒猜錯…小姪女小水蛭也要來幫忙，所以這時的水餃皮一半買現成，一半要自己現打手桿。

一邊比YA,一邊將水抹在水餃皮四週,十分忙碌的小水蛭~~ 

用水餃機包水餃,超簡單~~

刺水餃~~

水餃完成~~

好吃的高麗菜豬肉水餃~~

  下午2點開始先打水餃皮，打好後放入塑膠袋中醒1小時備用，接著清洗與裁切各項食材，這時的小水蛭還算安分，3點多大姪女出現，這時請大姪女先幫我照顧一下耐心已經到了極限的小水蛭，讓我以最快速度準備好兩種肉餡。清理好桌面之後，首先要來包高麗菜豬肉水餃，用的是現成買好的水餃皮，登場的秘密武器是水餃機，小水蛭興致勃勃的幫忙拿水餃皮放在水餃機上頭，大姪女放肉餡到水餃皮正中央，接著兩人合力將水餃皮的外圍抹一圈水，這時小水蛭超好笑，一邊對著鏡頭比YA，一邊還要努力抹水在餃子皮上，超忙碌，最後是小水蛭將水餃機合起來，打開後水餃就包好了，小水蛭看著圓鼓鼓包好的水餃，居然忍不住用力刺它一下，惹的我們其他人在旁邊高聲制止，場面很是熱鬧，當然包水餃的進度也嚴重落後。

韭黃鮮蝦內餡~~

手桿水餃皮~~

太久沒桿手感忘記,要練一下子才能逐漸找回來

   第二種水餃餡是韭黃鮮蝦餃，不過母親大人卻誤買乾燥的小蝦子，此外還幫我買了一些蝦皮，最後我是從家中的冰箱找出蝦仁，再將乾燥小蝦子及蝦皮一起湊足克數來完成韭黃鮮蝦的內餡，還有為了與高麗菜豬肉水餃有所區別，中筋麵粉加入抹茶粉，將外皮的麵糰染成淡綠色；真的好久沒桿水餃皮，剛開始的10個水餃皮都桿不出圓形，真是傷腦筋，之後才漸漸抓回手感，桿出一張一張接近圓形的水餃皮，大姪女拿著我桿好的水餃皮努力包出一顆顆總重近25g的大水餃，那小水蛭在幹麻？看著已經對包水餃沒興趣的她，我順手拿了兩小團水餃皮麵團給她，她也跟著我拿切麵刀或桿麵棍在那切切桿桿，十分認真。 

   水餃包好後打電話給二妹，但二妹說她要晚上8點才到，所以我們決定先用餐，商量好每人要吃的份量後，由大姪女拿去煮，我則是努力清理場地及清洗所有剛剛用過的碗盤與各樣器具，水餃煮好後大家一起享用整個下午的勞動成果，讚啦!!

小水蛭也在旁邊切切桿桿水餃皮~~

~~韭黃鮮蝦水餃~~食譜出自<孟老師的中式麵食>一書

內餡材料(為自我做紀錄之用)

豬絞肉200g  絞肉230g

鹽1/2t

水2T

醬油1T

薑泥1/2t

白胡椒粉1/8t

白麻油1T

蔥2根

鮮蝦130g(去殼後) 鮮蝦80g+乾燥蝦子30g+蝦皮20g

韭黃150g