Ellen的生活雜記第二部

深獲大家的迴響  2013.07.09

今日成品照~~ 

          在家做點心，不愛搞的很複雜，因為感覺點心就是淺嘗、滿足自己的口腹之慾，犒賞自己的小東西（自己的定義）。之前有上過蛋糕課，雖然好吃，但光是事前準備做就要在3天前就開始，要不然就是程序超級複雜，材料又很難買，這些都是即使上過課，回家鐵定不會做的一項產品。 

        這次看到簡老師上課時的簡介內容，標榜每一道都會讓上課學員回家有十足的動力練習，不難可是絕對非常好吃…看到這，有沒有一股衝動想要報名參加？別人我不知道，但對我可是有十足的吸引力，且製作完後後可以欣賞老師如何將美味的蛋糕透過裝飾及擺盤，妝點成五星級飯店的水準。 

        這次的六道點心分別是錫蘭紅茶火燒布丁、義大利比斯可奇、森林莓水晶球、覆盆子巧克力蛋糕、蜜橙馬德蓮、巧克力奶油花生杯子蛋糕。老師提醒大家在家製作數項點心，要由烤溫較低的開始製作，相信麵包也是同樣的道理。以下有幾項重點要跟大家分享 

一、布丁隔水蒸烤後要記得放在通風處冷卻，等到完全涼以後再放冰箱冷藏，若在溫熱時就放入冰箱，布丁上方會產生一層水氣。此外要製作火燒布丁，烤好的布丁要放在冰箱裡頭冷藏2~3小時，讓成品降到4度C，之後才能鋪上一層細砂糖在表面，做火烤焦化的動作。注意這些小細節在家就能品嘗到焦化糖片脆脆的口感及上層布丁微溫的滑順感與下層布丁冰涼的感覺。

二、義大利比斯可奇老師加入秘密武器乾燥迷迭香粉末，頓時讓整個產品等級上升的另一種境界。需要兩次烘烤的比斯可奇，在第二次時烘烤時，成品只需切0.5公分厚即可，這打破我們平日對它的印象，且第二次烘烤需要每3~5分鐘當餅乾翹起就要作翻面的動作，所以製作這個餅乾到後期可是會非常忙碌的喔！

乾燥迷迭香粉末~~

三、森林莓水晶球是由下層的布列塔尼酥餅加上層的水晶球組合而成，老師靈感來自於聖誕節的禮物---雪花球音樂盒，酥餅及水晶球單吃就非常優，合在一起更是有加乘的效果。酥餅部份使用沙布列打法或是糖油打發都可以，重點是將壓好的餅乾先放一下讓表面先風乾再來刷蛋液，這樣之後在餅乾上畫紋路會較明顯，水晶球部分則學到原來『溫度』是很重要的一環，若想製作出分布均勻的水果果凍，而不是水果和果凍分離，那整體溫度約在15度C再入模會最佳。

雪花球音樂盒~~

這是老師的創作來源,圖片引自紫雨森林雪花音樂盒專賣網站

今日成品照之二~~

四、兩款巧克力蛋糕的重點則是蛋白糊的新打法，以往打蛋白糊糖會分三次下，但今天老師則是在一開始蛋白+糖(一次全下)+塔塔粉高速打之後用中速回，與糖分三次下的不同在於一次全下的糖打的時間較久,糖較能完全溶解，打出來的蛋白會較堅固，不容易消泡。此外老師的巧克力蛋糕配方加入葡萄糖漿，對蛋糕的作用是降低甜度，讓蛋糕有黏性及Q度，讓成品較柔軟，吃起來不會有粉粉的感覺。

五、馬德蓮成品激凸的要領在於加入泡打粉的成品一定要靜置，之後不可攪動麵糊，直接入爐烤，更準確的作法是麵糊直接擠在烤盤上，烤盤連同麵糊一起進冰箱冷藏1小時以上，最多不要超過12小時，之後入爐烘烤就可以有凸的超高的貝殼蛋糕。

       今天從早上9點開始上課，直到晚上6點45分才下課，聽同學說若是超過7點就再加贈一個便當，最高紀錄是晚上9點...這真是太嚇人了。