Ellen的生活雜記第二部

兩種簡單易學又好吃的點心 2011.12.06

葡萄鬆餅~~

不喜歡葡萄乾的還可以用其他堅果或乾果類來代替

       第一次上范老師的課,今天的兩樣產品我個人都還蠻喜歡的,且不僅好吃,還容易操作,尤其是葡萄鬆餅這項產品.

       鬆餅不使用酵母,而是使用泡打粉使其膨脹,所以從下材料到烤完,動作快的人這一整個操作時間不會超過1小時.今天這個產品的配方使用的是高粉,口感會有些紥實如同麵包,但在攪拌所有材料時,只打到2~3分筋,所以在紥實中會帶點鬆鬆的感覺.老師說只要我們確定將所有材料全都加下去一起攪打,這項產品就不會失敗,唯一有的差別只是好吃與否的問題而已,所以它可是一項很好入門的產品.另外因為是使用泡打粉來讓麵糰膨脹,所以烤箱的溫度一定要高,烤溫太低鬆餅會膨脹不起來喔!

豆漿吐司~~

使用無糖豆漿+動物性鮮奶油來當液體,讓吐司除了有豆漿味,還有奶味,另外還添加黃豆預拌粉,除了增添豆香味外,還有增加口感的作用.

       豆漿吐司添加黃豆預拌粉,而這項產品最好先泡在液體中一個晚上再來使用.范老師在講解如何操作這個配方的同時,告訴我們幾個重要的觀念,其一,配方中的水分是參考用並非絕對,我們要隨著家裡使用的麵粉廠牌來作微調,因為每隻麵粉的吸水性都不一樣,所以並非是將配方中所有水份一古腦的加下去就沒事,要懂的預留50~100g的液體,接下來要視麵糰的特性來酌量增減；其二,烤焙時間也是參考用,因為隨著每台烤箱本身的溫差,或是每次入爐的麵包數量或是麵包克數(重量)的不同,我們都要學著去調整,倘若不確定成品是否有烤熟,那就寧可多烤2~3分鐘；其三,最後發酵的高度要隨著配方裡頭的內容來做調整,舉例來說,一般不帶蓋吐司發約8~8.5分滿即可入爐烘烤,但若是遇到配方中有20~30%的全麥粉、雜糧粉、黃豆預拌粉,就要等到它發至9分滿或是甚至是平模才可入爐烘烤.

      這次的心得就分享到這,我可要找個時間來做做這兩項好吃的產品.