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自我練習~~湯種土司(北海道鮮奶及伯爵奶茶土司) / 玫瑰花土司 / 紅麴葡萄酒麵包
檢查一下冰箱的食材,發覺有ㄧ瓶動物性鮮奶油在4月15日就要過期了,於是連忙翻一下食譜,找出需要動物性鮮奶油的麵包,看到郁芬老師65度C湯種的書上除了有北海道鮮奶土司外,還有奶茶土司也會用到動物性鮮奶油,於是就決定是他們啦!
事前準備第ㄧ是煮湯種,第二是將牛奶加熱,把伯爵茶丟入熱牛奶中,悶上7分鐘,之後過濾,取出奶茶液,放涼後冷藏備用.
在製作過程中,北海道鮮奶土司使用兩種整型法,ㄧ是圓頂土司的樣式,另ㄧ是五峰的樣式,烤出的結果發覺使用五峰樣式的吐司,吃起來比較細緻.另外奶茶土司是二次桿捲完後,直放,這也是我從沒做過的型式.
這次在烤土司的過程中,將底火增溫,上火降溫,比起之前ㄧ次進4條12兩土司,四周的顏色上的較深,但土司出爐後卻依然會縮腰,且縮的比上次還厲害,不知是我還要再將加烘烤時間還是我出爐敲的力道不夠大,答案就等下次再做時才能揭曉囉
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北海道鮮奶土司~~
伯爵奶茶土司~~
另外這次還抽空做了網路上前一陣子很夯的玫瑰花土司,同時使用玫瑰花瓣及玫瑰花醬,聽從晴媽的建議,將玫瑰花醬在麵糰攪拌至完成階段後,才將它丟入麵糰中慢慢拌勻,但由於拌的不夠均勻,所以土司切開後,形成ㄧ圈白ㄧ圈粉色的狀態...還有這次發到8分滿入爐烘烤,但使用在烘焙材料行所買的新麵粉,出爐後,麵包發的不夠高,可見這次的新麵粉膨脹程度沒我原來用的麵粉好
.對了,可以告訴大家板橋賣統一高筋麵粉的地方,地址是板橋市福德街5號,電話:02-29678467.
玫瑰花土司~
最後一項是紅麴葡萄酒麵包,使用的是中種法,個人覺得麵包還不錯吃,有空可以試做看看.這份食譜出自大家發的王嘉興老師.
中種:高粉70%
酵母1.2%
全蛋6%
水36%
發酵2~4小時
主麵糰:高粉20%
裸麥10%
細砂糖10%
鹽1.6%
麥芽精0.5%
酵母0.6%
紅酒18%
奶油8%
核桃(先烤熟放涼備用)及葡萄乾(泡酒24小時)隨意
延發20~30分
分割400gㄧ個,滾圓
中間發酵20~30分
整成橄欖形
最後發酵30~40分
進爐灑高粉 180 /180,烤20分；160 / 180,烤10分
老師上課是使用西班牙產的紅葡萄酒,我則是使用去參加表弟喜酒婚宴上A回來的紅麴葡萄酒,呵呵
,不過酒香的風味似乎就遜色不少.
紅麴葡萄酒麵包~~
這是約140克左右的麵糰,由於個人超喜歡麵糰中加入堅果類及乾果類,所以還頗喜歡這個麵包.但是這次是使用台灣產的紅麴葡萄酒,感覺上酒香的風味少了許多,或許下次可以去買瓶紅酒來試看看.
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