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中國青年服務社第8堂課---
台南米糕 / 紅燒鰻魚羹
時間過的真快,轉眼間這期的課程已經到了最後一期.今天同學們集體團報交錢,學費2700可以打9折,變成2430元,在景氣不景氣的現在,也不無小補.
蘇老師說他原本是開小吃店,但因為要照顧4位孩子,店收起來,轉為教課,到今年就教了16年,現在孩子大了,又想回去開店,目前一切都在規劃中,相信以老師的好手藝,一定是生意興隆.
今天的兩樣菜分別是台南米糕及紅燒鰻魚羹,附上肉燥做法.做肉燥時,利用上次滷味留下來的老滷汁,讓熬的時間縮短,味道更為濃純.
台南米糕~~
糯米飯淋上肉燥,加香菜,糖醋小黃瓜和魚鬆,完全拌在一起,真是有說不出的好滋味.
介紹糖醋小黃瓜的做法:
1.小黃瓜切薄片,薄到可透光,灑一點鹽,抓一抓,靜置
2.待小黃瓜變軟,擠乾水分,加上白醋及細砂糖,再拌一下,就放到冰箱冷藏
是不是很簡單的一道涼拌菜,且在台南米糕中,這個滋味有著畫龍點睛的加分效果
再來要介紹紅燒鰻魚羹,做法也十分簡單,所以我們今天可是破天荒在9點10分左右就下課囉
.下面這張圖並不是紅燒鰻魚羹的照片,因為當時忙著吃,所以壓根就忘了照相...哈~~~
,不過可以讓大家知道我們的食材有多好,看那鰻魚的魚身,肉超厚的.
紅燒鰻魚~~
做法同樣簡單的鰻魚羹,材料上也只有簡單的3樣,分別是海鰻肉,大白菜和扁魚.
1.將鰻魚肉放入紅/胡椒/糖/蛋/蠔油中醃,醃好後先裹蛋液再沾地瓜粉入油鍋炸.
2.大白菜洗淨切塊投入高湯中,調味後將白菜煮至軟爛,再投入扁魚酥,最後用太白粉勾芡.
3.將1放入2中,淋上黑醋和香菜食用.
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