Ellen的生活雜記第二部

酒種麵包 / 蘇格蘭紅茶麵包  2011.06.07

酒種麵包~~

使用月桂冠清酒來養酒種,成品有一股淡淡的微甜味.除了酒種外還另外添加湯種一起攪打,出爐的麵包柔軟有彈性,即使用手壓它,它也會立刻回彈.

蘇格蘭紅茶麵包~~

這次找不到蘇格蘭紅茶,於是改用捷克的水果茶,所出來的味道也是一級棒.麵糰中加入核桃與桔子皮,入爐烘烤前噴水灑糖粉,使的烘烤時會在表面形成一片酥脆的結晶體,這結晶體可是今天這塊麵包入口咀嚼時的主要口感,加上桔子皮的輕甜味,好吃YA!

       之前家藝週年慶特別課程是7月份開跑,由於那時正是我出國旅遊之際,一直無緣參加,沒想到這次提前開課,於是我報名了5堂課,學費1500元,並贈送抵用卷750元,超划算的啦!

       最近的塑化劑風暴席捲台灣,造成民眾人心惶惶,真不知道到底應該吃些什麼東西才好,也讓一些人投入手做的行列.雖然自己動手做材料加上製作的工時一定不如外面買的划算,但是畢竟能主動的控制材料來源,很清楚自己吃下肚的東西及內容是啥,尤其是為了吃的健康(否則不會選擇動手做),最起碼防腐劑、改良劑、香精這類的東西是大部分的手做者不會去添加的,現在想來,雖然費工、費時及花出大筆金錢,包括材料費/學費/各種器具費用,但起碼可以吃的安心...話不多說,就讓我們把焦點重新回到這次的課程上頭.

       這堂課的重點在於酒種的製作方法,老師將200g的酒/200g的高粉/3g的酵母三者混合,室溫發1小時,移入冷藏室再冰10小時,或者拌好後直接冰箱冷藏發酵24小時即可使用；若想要酒香味更濃純一點,可在24小時後,及第二天添加1/4粉量及1/4酒,拌勻後再冷藏24小時,第三天再以1/4粉量及1/4酒拌勻,不必再次冷藏即可立即使用.

       其實餵養酒種也可以不使用酵母,但若不加酵母,所養出的酒種容易酒與高粉呈分離狀態,形成酒在上層粉在底部的狀況,且沒有添加酵母的酒種所烤出的成品吃起來較硬較實心,主要是因是酒會抑制發酵的緣故,此外老師在配方中還添加湯種,目的是讓麵包柔軟且延遲老化.以上與大家分享.