Ellen的生活雜記第二部

柳橙起士麵包 / 日式奶油捲  2011.04.06

柳橙起士麵包~~

常溫時其口感接近布里歐修麵包,非常鬆軟,但又沒那麼多油脂,此外特別適合夏天來吃,若是將它冷藏起來再吃,有點像塔類的口感,是一款處於常溫及冷藏下品嚐,卻呈現出截然不同風味的麵包.

日式奶油捲~~

介於微波麵包及羅宋麵包中間的口感,加入低粉及採用隔夜種的製作方式,使麵包吃起來鬆軟入口即化.很特別的是內餡居然使用綠豆沙+鹹蛋黃及奶油/海鹽,下次做月餅時,若有剩下的材料可以將他拿來做這款麵包.

       其實原本無緣上到這堂課,但因宮欽賜老師到馬來西亞作示範教學,所以才從3月29日下午移到今天晚上來上課.

      今天一拿到配方表有給他小小嚇了一跳,因為裡面的項目實在太繁雜,麵包+內餡一起算,柳橙起士麵包有30項,日式奶油捲有21項...夠恐怖吧.不僅準備項目繁瑣,連製作方法也與眾不同,今天這兩款除了先發一個隔夜種,在主麵糰部份還另外添加老麵,且兩者拌好後先在室溫鬆弛,後入冰箱冷藏做基本發酵,利用低溫長時間讓麵筋慢慢熟成,使做出來的麵包口感鬆軟.

       打完麵糰後再來就是製作費工的麵包內餡,說實在我個人很少做需要大費周章的麵包,較喜歡單純的風味,但在這裡不得不誇讚一下柳橙起士餡,真的吃起來超級像布丁,或許哪一天很閒或是想不開,會試著做做看這款內餡...嗚,老師對不起,我不是個用功的學生(懺悔中).