Ellen的生活雜記第二部

英式瑪芬調理麵包 /   宮法娜超軟土司2011.03.11

英式瑪芬調理麵包~~

說白話一點,就是滿福堡麵包,貼心的老師還在麵包裡頭抹上乳酪抹醬,夾上美生菜 / 番茄片 / 火腿片 /起士片,哈這就是我明天的早餐啦!

宮法娜超軟土司~~

這款吐司出爐時超香的,馬上被我列入必做的名單之中,由於烤焙彈力很大,所以在7分發時就可進爐烘烤.

       今晚要上課前,一邊打開電視一邊吃晚餐時,看到一則令人震驚的新聞,沒錯就是日本發生8.8級的大地震,由電視上看到空拍畫面,那宛如電影災難片中的特效場景活生生出現在現實生活中,真是令人不寒而慄,在這邊先為日本祈福,希望他們能順利渡過這次的天災.

       回到今晚的課程,宮老師是我第二次上他的課,我個人很喜歡老師上課的方式,無論是創作麵包的想法或是製作步驟都講解的很詳細,也是第一位將10公升攪拌機台到桌上,讓學員從鏡子中看到麵糰攪打過程的老師.

       這次的兩項產品一個是中種法(在主麵糰時又加入液種),另一個則是液種法,攪打麵糰的方式則都是採取後鹽法,但製作麵包的過程則十分特別---基礎發酵在28度的室溫20分鐘,然後分割滾圓,接著入4~6度C的冰箱冷藏至少1小時,後頭則是走一般流程,即整形 / 最後發酵 / 入爐烘烤.

      在宮老師的配方中都會加入西點轉化糖漿,目的是增加麵包的保溼及化口性,若家中無西點轉化糖漿,則可用蜂蜜或是果糖取代,添加比例為2~2.5%.還有在烘烤英式調理麵包時,切記在烤盤內四個角落放上比麵糰高2~3公分的鐵杯,之後再放上一層烤焙布,最後疊上另一塊烤盤,讓這3層一起入爐烤.倘若不知道如何判斷英式瑪芬調理麵包最後發酵到底發酵完成了沒,一個簡單的方式是拿起烤盤左右搖動,若麵包體有跟著左右晃動,表示發酵OK囉,這小技巧提供給大家做參考.