Ellen的生活雜記第二部

紅酒葡萄脆皮吐司 / 甲胖4號(咖哩)   2010.05.31

紅酒葡萄脆皮吐司~~

由於加入紅酒,打好的麵糰呈現淡淡的粉紫色,非常美.另外麵包上面的紋路可是在烤焙時自然龜裂,這款麵包為偏德式的歐式麵包,口感紮實有嚼勁,入嘴滿是麥香味.

高粉 / 細砂糖 / 鹽巴 / 乾酵母 / 紅酒 / 奶油 +LV1老麵酵母打成糰,之後再拌入泡過酒的葡萄乾,基本發酵90分,翻面兩次,分割500克一糰,中間發酵40分,最後發酵70分,入爐前灑高粉,噴蒸氣一次,200/230烤35分.

甲胖4號(咖哩)~~

裡面包的是德麥的咖哩餡,另外還包入香雞城小雞塊來增加口感,喜歡鹹口味台包的人不要錯過這款美味.

使用直接法製作,配方為高粉 / 細砂糖 / 鹽巴 / 乾酵母 / 全蛋 / 白飯 / 水 / 奶油,後油法打至完全擴展階段,基本發酵40分,翻面1次,分割70克一糰,朱間發酵30分,包入40克咖哩餡+2塊小雞塊,表面沾白芝麻,最後發酵30分,200/180烤13分.

       這堂課是小胖老師的感恩回饋課,為了感謝學員一年來的支持所特別開的,採用的是燕子牌LV1老麵起種酵母.

     老師說這款由2種酵母混合在一起的酵母非常特別,採室溫發酵,室溫不能低於25度C或高於35度C,夏天16小時,冬天22小時,此酵母不可跟鹽巴拌在一起.以老師的經驗來說,此酵母可讓他稍微發過頭,乳酸味會更濃郁.

       LV1酵母之前就已經先跟著團購一起買過也用過,一般程序為取配方內部份溫水(30度C)先跟酵母拌勻,接著將麵粉及鹽拌入,低速拌成糰,表面看不見酵母粉的顆粒即可,打完後的麵糰溫度為27度C,起種完可放在冰箱4~6天,之前有網友說放冷凍約可保存14天.此種酵母需以冷凍保存,且較適合於歐式麵包的使用,個人添加老麵的量為高粉的20%.

      由於LV1酵母一般市價為10克1包,每包180~220元,今天上課一包200元,兩包300元,聽到這個價格,且酵母保存期限還有1年半,忍不住就買了2包先放著.(哈~~)